板鸭是大家非常喜爱的食品，素以“干、板、酥、烂、香”著称，是我国南方地区的名菜。板鸭在我国具有悠久的发展历史，也有着许多产地，如无为板鸭、建瓯板鸭、建昌板鸭、文峰板鸭等，其中尤以江苏南京板鸭、江西南安板鸭、福建建瓯板鸭和四川建昌板鸭最为出名，是官方认定的全国四大品牌。今天就为大家介绍江西省的地方名优特产——南安板鸭，一起来了解了解吧。
图：南安板鸭
南安板鸭是江南省著名的特产。外形美观，色泽白净，皮薄肉嫩，尾油丰满，骨脆可嚼，味香可口，诱人食欲。成为国内外市场上的腊味珍品。
早在清朝(1850年)时，南安府(即面在的大余县南安镇方屋矿一带)就有板鸭生产。当时是一家一户加工，名曰：“泡腌”。为了提高加工质量和出口价值，对“泡腌”在色、香、味，型上不断摸索，总结经验，对生产工艺进行改革，重视对毛鸭的育肥，并用辅板造形等，使鸭身成为桃圆形，平整干爽，因而得名：“板鸭”。由于板鸭生产发源于南安府，故定名为南安板鸭，至今已有近百年的历史了。
图：南安板鸭
南安板鸭的特点是：鸭体扁平、外形桃园、肋骨八方形、尾部半圆形。尾油丰满不外露，肥瘦肉分明，具有狮子口、双龙珠、双挂勾、关刀形，枧槽能容一指、白边一指宽、皮色奶白、瘦肉酱色、食味特点是皮酥、骨脆、肉嫩、咸淡适中，瘦肉酱色、肥肉不腻。有南安板鸭的独特风味，非其它腊味所可比拟。其背部盖有长圆形“南安板鸭”珠红印章四枚，与翅骨及腿骨平行，呈倒八字形。背部盖有长圆形“南安板鸭”朱红印章四枚，分别与翅骨及腿骨平行。
【小编结语】南安板鸭素以皮酥、骨脆、肉嫩闻名，具有独特的风味。大家若是到达江苏南安游玩，可千万不要错过这地方美味哟。
