咱们都听过白参、人参，豆参有人听过吗？南峰豆参是江西九江市都昌县的地方传统特产，主要原料就是选用的优质大豆，因此营养极其丰富，富含人体所需的13种氨基酸。南峰豆参不止可以单独当小吃食用，还可以与鸡、鸭等一同炆煮，味道更佳。都昌有一道名菜叫做鲇鱼炆豆参，便是许多游客前去必吃的一道菜。
图：南峰豆参
南峰豆参以当地盛产的乌豆和黄豆为原料，先把豆子磨成豆瓣，除清豆壳，加水浸盖3-4个钟头。豆瓣浸发胀大即上磨，加水细磨成浆，然后冲入开水泡浆，并用棍在浆桶里将浆打匀，接着倒进布袋滤渣。滤出的浆汁再下锅烧开，烧开的浆汁又一次倒进浆桶。加入石膏浆打匀，成豆腐花，随即上轧筋，轧成豆干。将豆干切成阔约半寸，长约两寸余的豆条下油锅煎炸。豆条下锅后，不停地用铁瓢翻动，此时要特别注意火候。豆条在油中慢慢地膨大“圆身”，形如一支金灿灿的参条，南峰豆参就这样做好了。
图：鱼炆豆参
【小编结语】在对豆条进行油炸时，选用的油最好是菜油或芝麻油，在炸时如果火太大了导致油起泡，豆条炸开，可以用一碗冷水沿锅边慢慢淋下，使热油降到合适的温度。一般来说，油炸过后的豆参可以保持三四个月并且味道不变。
