微山湖咸鸭蛋
微山湖咸鸭蛋是山东微山湖的特产美食。微山湖咸鸭蛋的鸭蛋黄呈橘红色，油汪汪的很好看。与普通鸭蛋相比，微山湖咸鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸，由于盐腌，使蛋内盐分增加，蛋内无机盐也随之略增。
一、微山湖咸鸭蛋的特色
微山湖咸鸭蛋，蛋壳呈青色，外观圆润光滑，鲁南一带人又叫它“青皮”。该产品的特点是蛋心为红色、营养丰富。
二、微山湖咸鸭蛋的营养价值
生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起，看不 出含有油脂，腌制时间久了，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪聚集在一起就成了蛋黄油，蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素，溶于蛋黄油呈红黄色，增加咸蛋 的感官性状，咸鸭蛋出油则是腌好的标志。此外，咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，因此是夏日补充钙、铁的好食物。
三、咸鸭蛋的家常做法
咸鸭蛋的家常做法有两种：
1、寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋，洗净后，外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰，然后码入小口大肚的坛内，封口月余；
2、又或者直接用盐水浸泡，同样也是封口月余，取出煮熟即可。
前者煮熟后可见蛋黄自然浸出红油，蛋黄细沙；后者出油率则较前者低得多，口感也没有前者细腻。端午过后是炎炎夏日，煮上几个咸鸭蛋就着冰镇绿豆稀饭，爽口爽心，暑气立散。
