热豆腐
俗话说心急吃不了热豆腐，但是却有“热豆腐”很好吃。山东济宁的热豆腐就是一大名吃，热豆腐以“热”为美，按照当地人的说法：略烫人口舌的豆腐才好，有七滋八味。所以在济宁热豆腐一年四季都热乎乎的。
一、热豆腐的简介
热豆腐是济宁的特色小吃，早上漫步街头，时常可以看到老翁、青年、大闺女、小媳妇在行人匆匆的路边，手持木扳，弯腰低首，呼哧呼哧地啃上面热腾腾的豆腐，外地人见了感到奇特，而济宁人则见怪不怪，谁又没喝过热豆腐呢？就连运河边上不也有托板热豆腐的雕塑么。
喝托板热豆腐是有讲究的，那板子最好是用香椿木做的，大小厚薄相宜，有些老济宁人都有自备的托板，一是讲究纯正，二是讲究卫生，三是显摆身份。这豆腐更有讲究，必须用卤水点就，却须是新出锅的，热气腾腾，细腻白嫩。小贩用长长的豆腐刀将豆腐割成条状，一层层码在托板上，抹上一层辣椒酱，再用刀横斩几下，使豆腐呈不规则的块状，便于人们吸嘬。
二、热豆腐的做法
选料——浸泡——清冼——磨浆——滤浆——煮浆——过80～10目细滤网——清除微量杂质——煮浆——点浆——剂压成形。制成的热豆腐颜色雪白，鲜嫩光洁，翻而不散，搅而不碎，再加食用时调料讲究，红白相间（红的是辣椒、绿的一般是香椿也可用石香菜、蒜苗等，威辣清香，爽滑利口，香味扑鼻，诱人食欲。
三、热豆腐的吃法盘点
老人们会把脸转向人少处，嘬一口，品一品，脸上露出的是满足感，那是一种享受；青年人大大咧咧，一盘在手，不问场合，大口啖之，呼哧之声震耳，喝完一抹嘴、一扔板，转身大步而去，他们只是为了裹腹；女同胞的吃相那就丰富多了，半遮半掩，张唇露齿，不是吸嘬，而是用牙啃食，姿态略显娇羞可爱；而小朋友们则是一面啃食，一面东张西望，这多彩的世界永远是他们探索的谜。
四、热豆腐的营养价值
热豆腐是利用大豆蛋白制成的高营养食品。人体对其吸收率可达92～98%，豆腐除蛋白质外，还可为人体生理活动提供多种维生素和矿物质，尤其是钙、磷等。特别是用葡萄糖酸内脂作凝固剂，不仅制出成品多，而且含钙量有所增加，对防冶软骨病及牙齿发育不良等病有一定的功效。同时，热豆腐不含胆固醇，有防止动脉化等功效。因此，男女老幼皆宜的佳美食品。
五、热豆腐的“怪圈”
2009年，词坛大家乔羽老先生回到家乡济宁的时候曾公开表示，他最怀念的小吃就是家乡的热豆腐，可见热豆腐在每个老济宁人的心目中都占有一席之地。虽然如此，到了今天热豆腐的供应市场却在逐渐萎缩当中。90年代到2000年初，济宁市做热豆腐的人家还到处都是，光一个南张镇的宋南和宋北村几乎家家都在做热豆腐;从2000年后，做热豆腐的人家开始慢慢减少，截止到现在，宋南村几乎“全军覆没”，宋北村也只剩下几家“老字号”了。既然销路和受欢迎程度都没有降低，那是什么原因导致了这种现象发生?
1、费时费工 赚钱不多
“以前我们村家家都做热豆腐，‘上街’、‘下乡’还都能有个伴，转眼这么多年过去了，俺们村做热豆腐的越来越少，村干部说都不到30%了。年轻人也不愿意学，嫌做热豆腐太麻烦，赚的钱也少，还不如在外面打工。”虽然是在感慨岁月变化，但胡大娘话里暗含了一个热豆腐供应市场为什么会萎缩的原因。
2、供不应求 需规模生产
“很多爱吃我热豆腐的嫌我带的太少，来晚了都买不着。”大家对热豆腐的喜爱，让宋大姐笑眯了眼。宋大姐说，有时候她也想多带点，但是现实情况不允许，一是，一盒子豆腐就得近4个小时，想多做没那么多时间;二是，路途远，热豆腐受不得颠簸，一盒还能照应着，多了就有点顾不过来了;三就是热豆腐是越热越好吃，要是两盒子或者更多当下要是卖不出去，时间长了，热豆腐变成“凉豆腐”，就不好吃了。
