周拉扒鸡
周拉扒鸡是山东章丘的特产美食。周拉扒鸡，肉质鲜嫩，咸淡适中，深得食客们的喜爱。特别值得一提的是熬制扒鸡的配汤由13种名贵作料熬制而成，其中包括丁香、砂仁等中药材料，这样制出的扒鸡，外形完整美观，色泽金黄透红，肉质松软适口，并具有开胃、补肾、助消化的作用。
一、周拉扒鸡的特色
它的用料相当有考究、制法独特、口感香嫩，是当地盛名的风味名吃。正宗周拉扒鸡由刁镇刁西村一焦姓农家所创制，它的特点主要有皮黄、肉鲜、味美，堪称色香味俱佳，成品易存放、便携带，食之不厌，为宴宾馈友的佳品。
二、周拉扒鸡的做法
制作扒鸡前选上等鸡种，鸡不能太大，也不能太小，以1.8斤至2.5斤为最佳。鸡种合格后，将其全身涂匀蜂蜜水，然后入沸油锅中炸制，至鸡身呈金黄色时捞出。然后配料焖煮，煮前先在锅底放一铁箅，以防糊锅，再将处理好的鸡按老嫩排入锅内，配以料汤。为防止鸡浮，煮时用旺火煮，微火焖，浮油压气。煮鸡时，大火烧开后应马上移至小火并保持卤汤微滚的程度，火候不宜过大，否则就会将鸡煮成烂泥。煮以原锅老汤为主，并按比例配制新汤。
多道工艺之后，皮黄、肉鲜、味美的周拉扒鸡就出炉了。
三、周拉扒鸡的由来
正宗周拉扒鸡的创始人焦建春是焦念春的爷爷。焦家祖传厨师手艺，制作扒鸡很有特色，焦念春的父亲焦其恒自幼便得焦建春真传。
20世纪70年代末，因家庭困难，焦其恒便带着儿子焦念春、儿媳穆红素开始制作扒鸡，在大街上进行销售。因制作的扒鸡肉质鲜嫩，咸淡适中，深得周围百姓喜爱。“我清楚地记得，第一次做的时候，公公很谨慎，只做了5只，半天工夫就卖完了。后来开始每天做10只，一年只做1个月左右，那时卖扒鸡仅仅为了糊口。”穆红素回忆说，因为生意好，自1980年代中后期起，家里就开始常年做扒鸡生意了。
销售量不断增加，在大街上销售的扒鸡每每很快告罄，而购买者仍络绎不绝，焦其恒不得不回家再拿制作好的扒鸡。每当有人问起要等多长时间才能拿来时，焦其恒总是说“周拉周拉（方言，很快的意思）”。时间久了，人们便把“周拉”作为焦其恒制作的扒鸡的代名词而广为流传。2002年，焦其恒的孙子焦方伟将“周拉扒鸡”申请了注册商标。
