锅塌豆腐是山东的特色美食，是山东经典名菜之一，属于鲁菜。锅塌豆腐最特别的地方在于它的做法。锅塌是鲁菜中独有的一种。最早的锅塌豆腐系列菜来自山东地区，早在明代山东济南就出现了锅塌豆腐，此菜到了乾隆年间荣升为宫廷菜。
一、锅塌豆腐的特色
1、做法独特。锅塌是是鲁菜独有的一种烹调方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。
2、菜品色香味俱全。豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味，又可称为“锅塌豆腐夹馅”，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。
3、菜品色泽金黄，外型浑圆，豆腐形方，寓意天圆地方。口感酥嫩，汁浓味鲜。入口鲜、香、软、嫩，且富有营养。
二、锅塌豆腐的营养价值
（一）豆腐
豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也 接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
（二）鸡蛋
鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含 DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
三、锅塌豆腐的做法
（一）食材准备
北豆腐、鸡蛋、红椒、食盐、鸡粉、葱、姜、蚝油、香油、淀粉、白糖、胡椒粉、植物油
（二）制作步骤
1、北豆腐切成骨牌块
2、在切好的豆腐两面撒少许盐、胡椒粉腌制5分钟
3、鸡蛋打散
4、把豆腐块先沾一层干淀粉，再裹匀蛋液。放入已经烧热加了植物油的煎锅内
5、煎至两面金黄盛出
6、煎锅内再放少许油，爆香葱姜，翻入建好的豆腐，加半碗水
7、加入盐、白糖、蚝油、鸡粉，大火烧开，转中小火煮至锅内汤汁快干时，用少许水淀粉勾芡，再淋入香油，即可装盘，最后撒入红椒和葱末。
●锅塌豆腐制作提示
1、豆腐可先上笼蒸制，以便去掉豆腥味。
2、煎制时要采取热锅冷油的方法。
3、鸡蛋糊不能蘸的太多、太厚。
4、塌制时要用微火，最好使汤汁呈微干状，以便入味。
