牡丹饼是河南洛阳的特产，又名百花糕、牡丹糕。中国人自古喜爱牡丹花，洛阳人尤甚。爱花促进了牡丹文化的丰富多彩．其中牡丹花食用入肴成为一朵食艺奇葩。牡丹饼打破了以小麦粉为主料制作糕点的传统工艺，改变了传统糕点的干、酥、脆、硬的特点。成功研制出了以豆类为主料制作糕点的新工艺，外型酷似牡丹花，并且在陷料中添加了精心泡制的牡丹花瓣，浓郁芳香。增添了健康营养成份，口感酥、松、绵、软。
一、牡丹饼的传说
早在唐朝贞观年间，武则天被迫到长安感业寺削发为尼时，心情郁闷，借花消遣，就以牡丹花瓣，豆子，红枣等为原料制作香甜素饼，令师傅们称奇。武则天取代李唐执政后，长期在洛阳上阳宫号令天下，并留下种种关于牡丹的佳话。花开时节，她令御厨取嫩花做成精美甜点＂牡丹饼＂，赏花中品尝，并赐给重臣近侍。后来，这种甜点工艺传至民间，由洛阳至全国，由唐代至后代，甚至漂洋过海至日本。
二、牡丹饼的营养功效
《神农本草经》载：“牡丹味辛寒，一名鹿韭，一名鼠姑，生山谷。”在甘肃武威挖掘的东汉早期墓葬中，发现医学竹简数十枚，就有牡丹治疗“血瘀病”的记载。用牡丹根加工制成的“丹皮”是名贵中草药。其性微寒，味辛、无毒，入心、肝、肾三经，有散阏血、清血、和血、清热、止痛、通经之功能。
南宋吴自枚的《梦粱录》等书介绍，北宋南迁杭州后，河洛地区的文化习俗也传至苏杭，苏杭的“金银炙焦牡丹饼”等，一时成为市面上点心铺里的时令佳品。
三、牡丹饼的制作小贴士
1、做法中加的盐都很少，几乎是吃不出来的，请掌握好。喜欢吃黄豆饼，所以做了10个，你也可以裹黑芝麻碎的，做法同黄豆饼，同样加比例的糖和少许盐。黄豆粉一定要买炒香的熟黄豆粉，如果自己做的话，要把黄豆炒熟，再磨成粉。
2、甜红豆做法，红豆用水泡过夜后，入锅加水煮，水开后把水倒出，再加水继续煮，水要刚没过豆，水开后，加入凉水继续煮，如此重复，切记不要煮糊了，等豆变软，轻易压泥的状态，加入糖，少许盐，搅匀，放凉就可以使用了。
