小关柿饼
小关柿饼是河南巩义的特产。小关柿饼,个大肉厚,无籽霜多,含糖高,久储不干,生津、润肠,清咽利喉。
一、小关柿饼的传说
相传,慈禧太后和光绪皇帝由西安回銮北京途中经巩义时,还要求品尝过巩义的柿饼。
二、小关柿饼的功效
1、治痰嗽带血:青州大柿饼,饭上蒸熟,批开,每用一枚,掺真青黛一钱。卧时食之,薄荷汤下。(《丹溪纂要》)
2、治咳嗽吐痰:干柿烧灰存性,蜜丸,滚水下。(《滇南本草》)
3、治热淋涩痛:干柿、灯心等分。水煎,日饮。(《纲目》)
4、治小便血淋:白柿、乌豆盐花煎汤,入墨汁服之。(《经验方》)
5、治血淋:干柿,烧灰存性,为末。米饮调服。(《世医得效方》柿焚散)
6、治肠风下血:棉花核(炒黑,去壳)三两,侧柏叶(炒黑)四两,槐米(炒)一两。柿饼蒸烂捣丸,清晨滚汤下四、五钱。(《绛囊撮要》柿饼丸)
三、柿饼的做法
1、选果:选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核品种。剔除机械伤和虫果。
2、去皮:大都采用脚踏式半自动去皮机。将果皮转圈旋削下。去皮要干净,同时旋皮要薄而均匀。
3、晒饼:选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方,用木棒或砖块搭架,架高0.8~1米,上铺秫千箔,将去皮后的柿果果顶向上,单层排在箔上曝晒,晚间用席盖好,防露水,雨天要防雨,约10天左右果肉皱缩,果顶下陷,进行第1次翻动,以后每隔3~4天翻动1次,每次翻动同时进行捏饼,第2次捏饼时柿饼外硬内软,回软后没有发汗现象,就可进行上霜,出霜才好。
4、上霜:将两饼顶部相合,萼蒂部向外,在缸中放一层干柿皮放一层柿饼,反复叠放至将满缸,然后封缸,放在阴凉处生霜。柿饼上霜与环境温度有关,温度越低,上霜越好,所以要将缸放在阴凉处。