河南焦作美食：孟州炒面

孟州炒面

　　孟州炒面是河南焦作的美食。一盘达标的孟州炒面，干干爽爽不侬也不糊，呈焦黄色，再加上点绿的葱，白的豆芽，粉的肉，再来点青椒或红椒，色彩搭配令人看起来特别地有食欲。若是觉得炒面有点干，来碗西红柿蛋汤或是紫菜汤，配着美味的炒面吃，油而不腻，口感劲道，那叫一个爽。

　　孟州的炒面现炒现吃，先将二细的生面条(千万不能用挂面)放在炒锅里，然后一点一点用油淋在锅的周围，让油慢慢地渗到面条里，在暴火上不停地掂锅使面在锅里旋转，将面煎的焦黄，然后再轻巧地一掂，让面条在空中来个180度大翻身，再煎黄另一面。整套动作节奏鲜明，特别是那凌空一掂的动作，简直象玩杂技，不得不佩服大师傅们精湛的厨艺。然后再炒肉、菜，将煎好的面盖在肉菜上，淋入加了鸡精、味精、酱油等作料的高汤，立即盖上锅盖子焖。这面炒的好坏可全看加入水的量与焖的时间的长短。大师傅们总能恰到好处地将面条焖得不软不硬，脆里带绵，汤也刚好全部被面吸收

　　1、孟州炒面先将生面条放入锅里，将油细细淋在锅的周围，让油慢慢地渗到面条里，开大火，不停地掂锅使面变得焦黄，再以同样的方法煎另一面。

　　2、孟州炒面的最后工序就是焖面，将煎好的面盖在你爱吃的肉类、菜类，淋上事先调好的高汤，立即盖上锅盖子焖，时间和加水量非常重要，决定着面的口感。