五香兔肉是河南开封美食之一，色泽红亮，肉质软烂，卤制精良，工艺独特，香味扑鼻，无草腥味，咸香发脆留味绵长。
【历史传说】
相传，北宋建都开封后，北方以打猎为生的满人也逐渐南移，定居开封后仍以打猎为生。为了防止冬天无法外出打猎的风雪天气没有吃的，他们便把捕猎的野兔剥皮洗净，挂在枣树上晒干保存，在冬天备用。他们在冬天用温水浸泡回鲜，加之八角、花椒等调料煮熟，围坐在火旁饮酒食用时意外发现，野兔那种烦人的草腥味没有了，且风干兔肉比鲜兔肉更好吃，味香可口。后来人们就先风干后煮熟吃。经过多年的不断增加调料，人们发现风干兔肉具有“细嚼慢咽，回味无穷”的特点。后来传入皇宫，经皇上御厨加入20余味对人体有滋补作用的中草药一同卤制，飘出一股沁人肺脾的香味，御厨就给当时因国事而茶饭不香的仁宗皇帝品尝，仁宗皇帝顿时胃口大开，连称好味道，后经一段食用，使其慢性胃病得以康复，于是即对开封风干兔肉予以赐封，终使独具特色的风干兔肉盛行，成为汴梁一绝，延续至今。
【营养价值】
兔肉中含有大量的的卵磷脂，有健脑益智的功效，经常食用还能保护血管壁，防止血栓的形成，增强体质，健美肌肉，并且吃多了也不会变胖吃还能保护皮肤细胞的活性，维护皮肤弹性，是女性朋友美容养颜，保持身材的上好佳品，国外女性把兔肉称之为“美容肉”。
兔肉味甘、性凉，入肝、脾、大肠经；具有补中益气、凉血解毒、清热止渴等作用；可治热气湿痹、止渴健脾、凉血、解热毒、利大肠。
1、脑益智
兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效。
2、活血
经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性。
3、美容
兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身体苗条，因此，国外妇女将兔肉称为“美容肉”；而常吃免肉，有祛病强身作用，因此，有人将兔肉称为“保健肉”。
4、保健
兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿。
