酥制培乳唐、宋、元、明、清五个朝代都以“柘邑三园斋”、“豫东味和酱园”和“柘城三兴酱菜园”著称。1981年在河南省蔬菜公司评比大会上评为第一名。
原料配方
(1000块) 大豆32千克 盐7.5千克 酱面12.5千克 元茴面100克 熟盐水7.5
千克 酒0.25千克 面酱2.5千克
制作方法
1.选料：酥制培乳的主要原料为大豆(黄豆、黑豆均可)，配料为酱黄(酱面、元茴面)等。选一般大豆即可。
2.制坯：要把原料筛选干净，按照生产普通豆腐的工序加工操作，再制成培乳坯，每500克大豆制15～16块乳
坯为宜。
3.发酵：将乳坯装笼加温，待菌丝长至2厘米左右并自然倒伏为止。笼中所放乳坯，每块间隔2厘米为宜，即
俗称“不稀不调，放下指头”。
4.干腌：把笼中取出的成熟乳坯放在晾盘中，用食盐干腌，每1000块乳坯约放食盐7.5千克，逐块拌匀，然后
放入腌缸密封(不留间隙)。
5.配料：取出腌好的乳坯，洗净晾干再装入缸内，用黄酱拌和，数日后再用熟盐水和少量白酒浸泡(熟盐水要
加各类调料熬开，盐度为18度左右最好。每日1次，分3次加完)。
6.封顶贮存：乳坯装缸后，用面酱2.5千克封顶，放在露天晒场常温培制，或放在有增温设备的车间内培制，
经过一定时间，即为成品。
产品特点 色泽棕红，味美可口，醇香浓厚，健胃助食，是别具一格的佐餐佳品。
