道口烧鸡是是我国著名的特产，1981年被商业部评为全国名特优产品，至今已有三百多年的历史，由河南省滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡店使用多种名贵中药，辅之陈年老汤所制成。其造型、色泽、味道、软烂被誉为"四绝"，冷食或热食均回味无穷。那么道口烧鸡要怎么做呢？下面小编就带大家一起来了解一下。
道口烧鸡
制作食材
主料：童子鸡900克
辅料：砂仁15克
草果10克
肉桂10克
陈皮15克
丁香4克
白芷10克
豆蔻15克
调料食盐20克
蜂蜜20克
高良姜90克
水适量
制作方法
1.将鸡宰杀好，血放净，趁鸡身尚温时，放入60～70℃的热水内烫5 分钟
左右，再将毛煺尽，这可使光鸡洁净白亮，色形美观；
2.然后斩去鸡爪，并在鸡颈上方用刀开一个小口，使食管气管露出，又在臀部和两腿之间各切开7～8 厘米的长口，割断食管、气管、掏出内脏，切下肛门，再用清水洗净余血和污物；
3.将洗好的鸡放在案板上，腹部向上，用刀将肋骨和脊椎中间处切断，并用手按折；
4.然后用小木棒一根放入肚腹内撑起，再在鸡下腹脯尖处开一小口，将两腿交叉插入口内，两翅交叉插入口腔内，使成为两头皆尖的半圆形，再晾干表面水分；
5.将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的热锅内炸成粉红色捞出，放入另一锅内，加上老卤和全部香料，同时将盐水溶化后加入，鸡上压竹箅子，使鸡全部浸没在卤水内，随后将硝溶化后加入，用旺火烧开；
6.再改用文火继续焖到鸡熟烂为止，捞取出锅；
7.捞鸡前要准备好工具，捞时要手眼配合，使鸡的造型达到完整美观的要求。
道口烧鸡
烹饪技巧
1、宰杀煺毛，手法快捷，确保其洁净光亮；
2、卤制时，从开锅算起大约要煮4 小时左右，而卤制时所用的汤以后可继续使用，称做老卤；
3、蜂蜜水的比例为水60%，蜂蜜40%。
菜品特色
1、此鸡浅红带微黄色，皮肉完整无损，咸中带甜，香嫩鲜美，鸡骨一触即脱。
2、补虚养身食谱，健脾开胃食谱，营养不良食谱。
制作关键
1、冻豆腐解冻,切小块沥干。青蒜斜切段;姜切碎;辣椒切成圈。
2、碗中加盐、料酒、生粉拌匀腌15分钟,取一小碗,放入生抽、豆瓣酱、番茄酱、胡椒粉、水适量调成汁。
3、放入冻豆腐,翻匀,再倒入调好的汁至汤汁稍微收干时，淋上少许油。
以上就是道口烧鸡的制作方法，作为人们喜爱的道口烧鸡，它香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、熟烂离骨、肥而不腻。在选料上一定要选用新鲜的童子鸡，卤制的汤汁可以盛入干净的容器中放入冰箱保存，下次可以再使用。
