油鱼子
黑鲔鱼
樱花虾
台湾屏东有特产“海鲜三宝”：樱花虾、黑鲔鱼、油鱼子。海鲜本就美味，这响当当的“三宝”就更不能不知道了，下面我们就逐一认识下：
一、樱花虾
台湾樱花虾属於150至250公尺深海虾类、故不受污染，因其营养价值极高。樱花虾含有丰富的蛋白质、钙、磷、几丁质、甲壳素、虾青素等人体必需的维生素及营养物质，卡路里含量很相对偏高，所以有高血压和糖尿病的患者最好别吃。樱花虾是发育中小孩子的营养食物来源、女性朋友的的天然美容食品、产后妇女的营养补品、缺钙老人的补钙的高钙食品。屏东樱花虾的捕捞期為每年11月初到第二年的5月底，而且每个星期只能捕捞4天，加起来一年下来只可以捕捞100天左右。
二、黑鲔鱼
说黑鲔鱼是东港的明星，它至少有三个“派头”：限时出场、身价昂贵、专有文化节。
每年的四到六月，是东港黑鲔鱼盛产的季节，此时的黑鲔鱼随着黑潮北上，游到东港附近海域时，由于正值交配期，油腹充实饱满，鱼肉入口即化，最大可达三百多公斤一尾。而记者采访时，已经到了黑鲔鱼季的尾声，全鱼市只有十多尾进港，每尾重量也都在两百公斤以下，可谓是“过时不候”。而今年前三个月共捕获四千五百尾，最多一天可有三百尾进港。而渔港里的其它鱼种，则多能全年供货。
一位姓郭的鱼贩说，每年的头一尾黑鲔鱼的价格是最高的，为了图个“第一”的好彩头，买家往往能叫出四千到八千元新台币一公斤、总价上百万的“天价”。而一般的批发价格也在每公斤五百元以上。就连分解一尾黑鲔鱼也要付给工人一千元新台币，若要去鳞片，还得再添工钱。其它鱼种则无法享受这种待遇。
自二00一年开始，屏东县政府每年举办“黑鲔鱼文化观光季”。原本主要外销到日本的黑鲔鱼，开始被台湾民众所接受和追捧，内销市场旺盛，每年创造产值达十多亿元新台币。东港小镇也因此热闹繁华起来，经营黑鲔鱼的餐厅比比皆是。鱼贩甚至将黑鲔以外的鱼统统称为“杂鱼”。
黑鲔鱼有丰富的蛋氨基酸，能很好地强化肝脏功能，还可以防止血管硬化和心肌梗塞等心脑血管疾病，加上黑鲔鱼钾、铁 、钙、磷、镁等营养成分很高，还可以预防老化、治疗贫血、加强人体新陈代谢等，同时还是一种高校的美容食品。
三、油鱼子
谈到油鱼子的製作过程，首先要了解油鱼子的取得。一般来说，捕获一百尾的油鱼，只有二十尾左右母的油鱼可供摘取那一大串的鱼卵，近来因渔获短缺，加上需求增加，油鱼子的来源除现捞外，均由远洋渔船钓获冷冻返回后摘取或直接由巴里岛进口鱼子。成串的鱼子需经过清洗、盐醃后（或盐醃、清洗）才能平铺在木板上风乾与日晒，而盐醃就是一门大学问。一般乌鱼子只需盐醃一下，清洗后晒个五天左右即可收成。但是油鱼子比起那乌鱼子既大且厚，要完全醃透才不会在晾晒过程中腐坏，又油鱼子大小不一，所以盐醃时间的长短并不一致，完全要凭经验来做。醃好的鱼子就摊平在木板上晾在阳光下，整个晾晒的时间也不一定，短则两星期，长则一个月以上才能收成，全是以鱼子的体积大小而不同。
在晾晒的过程中，要特别注意到鱼子内的空气要挤压排除乾净，而表皮破损的鱼子要修补起来。这种特殊修补表皮破损的功夫是将猪肠清洗乾净剪开后，遇有破损的地方，就剪裁一张比破损处略大的猪肠，用水沾湿后平铺在破损处即可，等待鱼子乾了以后，修补的地方会如原先的完好，完全看不出任何破绽。上述两项工作要细心来检查，如稍不留意，所晾晒的鱼子极易腐败，造成严重的损失。
