宜兰牛舌饼
宜兰牛舌饼是台湾宜兰县的特色小吃。牛舌饼可算是饼干的一种，因其形状似牛舌的长椭圆形而得名。宜兰牛舌饼，其形状窄丶长丶薄，口感脆丶硬，无内馅，除了在常温下食用外，冷藏后另有一番风味。
一、宜兰牛舌饼的特色
宜兰地区的牛舌饼店虽不下数十家，但仍以具有120年悠久历史的创始店——老元香饼店，最具口碑。宜兰牛舌轻薄酥脆，冷热食俱佳，较之宜热食的厚软式鹿港牛舌饼，口感大不相同。老元香之所以历百年而声名始终不坠，奥妙正在于它独一无二的祖传手工制作过程。牛舌饼主由面粉、砂糖、蜂蜜、奶粉、猪油合制而成，但须以手工反复揉擀，再行烘烤，因此，手劲的拿捏与火候的掌控，便成为成败的主要关键，老元香遵循传统烘制的牛舌饼，口感自是机器制作所不及。
二、宜兰牛舌饼的制作方法
材料
饼皮材料：水4 1/2大匙、中筋面粉150克、奶油45克、糖粉1大匙、红糖2大匙。
馅料
内馅材料：奶油1大匙、水1茶匙、葡萄乾2大匙、高筋面粉2大匙、糖粉60克、麦芽糖
1、取２茶匙的红糖，４又1/2大匙的水，和１大匙的糖粉混合拌匀後。再过筛倒入150克的中筋面粉里，并加入45克的奶油，揉拌成团。
2、将面团包入塑胶袋里，放置15分钟，让面团松弛。取60克的糖粉1大匙的麦芽糖、1茶匙的奶油，2大匙高筋面粉和2茶匙的水，拌匀。
3、取2大匙葡萄乾，泡软切碎後，再一并放入大盆里，并且斟酌加入少许的高筋面粉。然後拌匀，再分成8等份，即为内馅。
4、在桌上洒上一些高筋面粉，再将面团切成小块，然後包入内馅，并且收口。将收口朝上，再用杆面棍杆成长椭圆形，并用刀在饼皮中央轻轻地画上一刀。
5、在烤盘上舖上防黏纸，再将牛舌饼的刀纹面朝下，放入烤盘，以200度烤5分钟後，再翻面烤5分钟，即可。
