那时家家户户都做烟肠，每家都把做好的烟肠晾挂在客厅边或走廊一侧。家底如何，有时从他家挂出烟肠多少也就明白一二了。家道殷实人家，逢年过节时，门庭若市，迎来送往之间，所需烟肠自然就要多些。这些人家过年往往需要几十斤肉来做烟肠，做成的烟肠一字摆在竹竿上，挂在厅堂里也是一道很壮观的风景。相比之下，那些平常百姓人家三五圈小小烟肠挂在厅堂里就显得寒酸了，其实就是充个礼数而已。
乃客家人所称的香肠，又称为粉肠、水烟肠或白烟肠，其外形虽然类似香肠，但口感却截然不同，吃起来香香软软的，带点Q劲。以米酱、糖、盐、辣椒等混合而成的沾料，甜中带辣，与烟肠一起入口，最能吃出烟肠的特殊风味。
