白渡牛肉干
白渡牛肉干是广东梅州的特产美食。白渡镇牛肉干选用壮健的黄牛肉,用手工切成薄片,加上胡椒粉、香料调味,晒制,炕熟而成,具有清脆、鲜甜、微辣的独特风味。近年来,白渡牛肉干在坚持传统生产工艺的基础上,采用科学配料的新工艺,又使产品增添了爽脆、光泽的优点。
一、白渡牛肉干的制作工艺
白渡牛肉干选用壮健的客家黄牛嫩肉(牛臀肉),用手工切成约1毫米厚、5公分长的薄片,加入胡椒、白糖、精盐、适量白酒等调料调味后在日光下晒制两至三天(用现代烘干机80℃烤两个多小时)后,放大锅内蒸三个小时以上,再烘干至水分15℅以下,冷却后包装,保质期150—200天,具有清脆、松软、鲜甜、微辣的独特风味。清末民初时,许多南洋水客回乡后购买白渡牛肉干带出东南亚一带作送礼佳品,深受欢迎,“白渡牛肉干”开始名扬四乡。
二、白渡牛肉干的发展
白渡牛肉干自清朝嘉庆皇帝年间由梅县白渡堡乡民宋宜钦始创,几经传承发扬,距今已有一百多年的历史。
2007年成功申报为梅县非物质文化遗产。
至今,白渡牛肉干不仅畅销于梅县、广州、深圳等本省地区,而且打进了福建、江西等省市场。不少回乡探亲的海内外乡亲也喜欢选购白渡牛肉干,作为馈赠亲友的客家特产送礼佳品。
三、白渡牛肉干的营养价值
牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
四、老白渡品牌
“老白渡”思乡牛肉干,具有百年历史的老字号,采用传统经改良之配方,用现代工艺精制加工而成。具有入口爽脆,咸甜而不腻,具有浓郁的客家风味。产品采用真空保鲜包装,食用方便,实为下酒佐料,居家旅行,馈赠亲友之佳品。近年来,荣获了“国家质量达标食品”称号和“中国优化科学产品金奖”。