橄榄菜
说到广东潮汕的特产美食，橄榄菜也是不容错过的。潮汕橄榄菜，清、鲜、爽、嫩、滑，食之开胃消食，帮助消化，增进食欲。用橄榄菜来炒饭或蒸肉，能产生一种难以形容的油香美味。
一、潮汕橄榄菜简介
橄榄菜是我国潮汕地区的特产，由精选橄榄、芥菜叶、花生油、麻油、盐加工而成。浓香可口、促进食欲、风味独特、回味无穷、保质期长。是伴白米粥、白米饭、面条、加馒头的首选佳菜。橄榄菜中钙的含量很高，还含有维生素、铁、锌、镁等多种微量元素。
二、橄榄的营养价值
营养学家认为， 橄榄既是蔬菜也是水果，营养价值很高。橄榄含有67%的水分、23%的油脂、5%的蛋白质和1%的钙、铁、磷等矿物质，同时还含有维生素A、维生素D、维生素K和维生素E等多种维生素。榄榄油中所含的维生素E是血管保护剂，可降低胆固醇和甘油三酯。
三、潮汕橄榄菜的制作方法
原料：芥菜（俗称酸咸菜叶），橄榄，食用油 ， 酱油，盐
做法：
1、将橄榄清洗干净，用清水浸渍漂洗，滤去酸涩水分；
2、再选取盐渍的酸咸菜，用刀切碎，把橄榄与芥菜叶放入铁锅，添加花生油及适量食盐，以文火煮至将近熟烂之时，将已切碎的红辣椒、蒜头、少许芝麻、花生仁等辅料加入拌均匀，再煮五分钟后即成。
四、潮汕橄榄菜的传说
每年夏天，肆虐的台风刮过之后，橄榄林子里总会落下一地的橄榄花。橄榄花就是尚未成熟的青橄榄，这时距离秋冬的采摘期尚远，橄榄果个小色青肉嫩核稚，吃起来粘稠味涩。有一位巧媳妇，舍不得让橄榄花在地里烂掉，就拾了一篮回家熬煮。因为旧时每家每户都有一个咸菜瓮，瓮头（上面）总堆放着一些咸菜尾（叶），巧媳妇便将这些咸菜下脚料也取出来洗净切碎，放进生铁鼎（锅）里与橄榄花同煮。她的本意，只是将废物利用起来，留着以后慢慢食用。不想奇迹真的出现了，乌橄榄菜就此诞生了！
