单枞茶
广东兴宁有特产--单枞茶。单枞茶，外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐呈鳝鱼皮色，油润有光，并有朱砂红点。单枞茶，冲泡清香持久，有独山韵花蜜味，滋味浓醇鲜爽，回甘好，绝对是不可错过的好茶。
一、兴宁单枞茶的特色
兴宁单枞茶是白叶单枞茶，茶质香气独特，滋味甘醇，茶水色泽金莹通透,含有多种人体必需的微量元素，绝不加任何香精，具有提醒清心,清热解暑,消食化痰,去腻减肥,清心除烦,生津止渴,降火明目,去痢除湿等作用，是老幼皆宜的绿色食品。
二、兴宁单枞茶的产地环境
兴宁山区位于广东省东北部，该地区地势较高，气温较低，年降水量2000毫米以上，终年多云雾，湿度大，日照短，黄壤土层厚，有机质丰富，呈酸性，水质良好，得天独厚的自然环境有利于茶树的发育及茶多酚和芳香物质的形成，优化的栽茶技术，优良的采、制茶工艺，独特的、与众不同的土壤气候，形成了兴宁白叶单枞茶独特的香、甘、清、滑、醇优质口感。
三、兴宁单枞茶的功效
1、兴奋作用
茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统，帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。
2、利尿作用
茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用，用于治疗水肿、水滞瘤。利用红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎。
3、强心解痉作用
咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效，能解除支气管痉挛，促进血液循环，是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。
4、抑制动脉硬化作用
茶叶中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀防止动脉硬化的作用。所以经常饮茶的人当中，高血压和冠心病的发病率较低。
5、抗菌、抑菌作用
茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌，能凝固细菌的蛋白质，将细菌杀死。可用于治疗肠道疾病，如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等。皮肤生疮、溃烂流脓，外伤破了皮，用浓茶冲洗患处，有消炎杀菌作用。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛，用茶叶来治疗，也有一定疗效。
6、减肥作用
茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物，能调节脂肪代谢，特别是乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和维生素C能降低胆固醇和血脂，所以饮茶能减肥。
7、防龋齿作用
茶中含有氟，氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力，能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”，就象给牙齿加上一个保护层，提高了牙齿防酸抗龋能力。
8、抑制癌细胞作用
据报道，茶叶中的黄酮类物质有不同程度的体外抗癌作用，作用较强的有牡荆碱、桑色素和儿茶素。
四、兴宁单枞茶的制作工艺
兴宁白叶单枞茶的茶叶选自生态环境优越的高山种植，纯天然生长，采用传统加工方法与现代精湛工艺相结合精制。制作工艺程序主要有：鲜叶采摘、晒青、做青、揉捻、初烘、复焙。其中主要工序是做青和烘干两道。
做青：又称摇青或碰青，包括摇青或碰青和静置两个交错过程，是产生色、香、味的关键工序。做青时室内的温度以22-28℃为宜，相对湿度75%-85%最为理想，所以一般单枞茶做青均在当天19时至翌日6时。摇青次数为6-7次，历时12-14h。每次摇青后，茶青必须摊放在竹制的直径为105cm的簸箕上，静置一段时间如此交替进行。第1、第2和第3次用竹制的直径为130cm，深为28cm，网眼为0.5cm*0.5cm的摇筛，中横一梁，绑挂在茶青房的梁上。每筛投叶5-6kg，两人对面手执筛沿作上下摇动，使片在筛内作波浪式滚动。第4-6次用竹制的长200cm、口径为75cm、网眼为0.6cm*0.6cm的摇筛，每min转35r左右，投叶量为25-35kg，在长筒形摇笼中摇青，每次摇青后，叶片返活，气味增长，静置后叶片气味将消失时，应进行第2次摇青。每次摇青后静置时气味嗅之以清纯为优，将近杀青时以清甜微青或蜜香带青味为好。做青适度标准：茶青香气显著，叶片绿红比例恰当，绿的面积占70%，红的面积占30%，参考做青工序：第1次摇筛（来回15次），静置2h。第2次摇筛（来回30次）静置2h。第3次摇筛（来回45次），静置2h。第4次摇笼（5min），静置2.5h。第5次摇笼（10min），静置2.5h。第6次摇笼（20min），静置1-2h。
烘干：
1、初烘 采用自动链式烘干机或手拉百叶箱式烘干机，烘温为10-120℃，时间20-30min，至七成干下机摊晾。
2、复焙 将摊晾后的茶叶置于筛温为50-60℃的焙笼上，烘焙1.5-2h，中间翻搅二三次，茶叶摊放厚度为焙笼高度的一半。中间挖一个宽1.5cm的小洞。焙笼上用簸箕覆盖，以防香气散失。当烘至干嗅清香、茶梗折之即断、茶叶捏之即粉碎，含水量为5%左右为适度，出焙、摊晾、包装。
