台山蚝
台山蚝是广东台山的特产海鲜。台山蚝，个体肥壮，色泽乳白，肉质嫩美可口，极富营养，是蚝中珍品。蚝素有“海底牛奶”的美誉，听台山人说，小孩吃蚝聪明，老人吃蚝长寿，男人吃蚝强壮，女人吃蚝美丽。
一、台山蚝的营养功效
生蚝的营养丰富，高蛋白低脂肪，含有人体必需的8种氨基酸，还有糖元、牛磺酸、谷胱甘酸、维生素 A等元素。这些营养成分让生蚝有着美容养颜、宁心安神、益智健脑的功效。
二、生蚝的挑选方法
挑新鲜带壳生蚝时注意：壳凸起，面要圆润饱满；有较重的手感；轻敲壳，马上合起。而挑新鲜无壳生蚝时，则要汁液清冽无色，经过速冻的生蚝汁液会变成乳白色。
至于个头大小与口感也有一点关连，大多数人喜欢挑拣大只的肥美的生蚝，其实在很多欧美国家，最好吃的生蚝却往往不是体型最庞大的。生蚝肥硕并不代表美味，过于肥大的生蚝意味着养殖生蚝时品质管制不良，使得肝脏过于肥大，这种生蚝口感一点都不好。一些中型甚至是小型的生蚝，吃起来才格外地爽滑。
三、蒜蓉蒸台山生蚝的做法
1、买回来的生蚝，用水洗干净，大家最好叫卖家直接从耗壳上扳新鲜的耗，新鲜，没额外水分！
2、把蒜瓣拍扁剁蓉，加半个小辣椒剁碎。备用
3、热锅，放一勺子油，然后把蒜茸放进锅里翻炒，放盐入味。
4、闻到蒜香味关火留余温再翻炒几下就ok。
5、把炒好的蒜茸铺到生蚝上，同时再撒些盐粉在生蚝上，因为水洗过的水分多，蒸好后会出水，盐不够的话就不好吃啦。
6、大火烧开水后放生蚝，蒸，大概四分钟就出锅。
