米花糕
广东汕尾有特产--米花糕。米花糕也叫“米米呈”，分为三种：米干米呈、小米米呈、普米米呈。话说在以前米花糕还是贫富的象征，较富裕家庭必有“米干米呈”或“小米米呈”。
一、米花糕的特色
米花糕是汕尾陆河民间节日必不可少的风味小食。米花糕的味道香酥可口、又甜又糯，食来香脆爽口、清甜无比。
会加工米米呈者被称之为师傅。他需要一套过硬的本领，特别是煮糖时看“火候”，火候适中则成米米呈，软硬适中，色、香、味俱佳；如火候“太嫩”，米米呈表面湿漉漉、软糊糊，食来无香味可言；如火候过老，则如一盘散沙，无一成块，糖味荡然无存。如此说来，加工米米呈并非人人能为，它是一门工艺。在农村有些许妇女会当“师傅”，她们主要是在不断实践中学到“功夫”，此类人往往属于头脑灵活、勤于钻研且胆大心细者。
二、米花糕的制作
1、米干米呈
它是用精白糯米蒸熟，倒入竹制“大模”用湿布覆严实，三朝（即三日）打开，手抹花生油一小把一小把地将成团的糯米饭擦散成粒（忌成团），然后晒干。这些准备工作一般都在收冬后进行。农历十二月初开始加工米米呈，其工序一般分为四个步骤：将米干再晒一个响午；进入第二工序即入锅炒胖（用海沙入锅加火烧热）；米干起锅反复用手摩擦，并用糠筛把沙筛出成干净米干，此为第三工序；第四道工序则是煮白糖，同时把米干跟花生米、黑芝麻等混合均匀，待白糖煮至适当火候（煮糖时加入一点柠檬酸、麦芽、蜂蜜），迅速灭火，将米干倒入另备好的锅内快速拌匀出锅，入木制格内搬平，用木制碾筒压平碾实，用刀切成方块或小长条，即成米干米呈。
2、小米米呈
俗称菽子。菽子成串（猫尾般状）收成后脱粒去壳，蒸熟晒干、碾白（过去用木碓石重白）。加工过程跟米干米呈一样。是迎接贵客之上品。仔细嚼来，满口生香，余味无穷。
3、普米米呈
普通稻谷用水浸透放入大锅焖熟,晒干，脱壳，炒成胖米。加工程序与上同。
三、西式米花糕要怎么做？
原 料:黄油（或玛其琳）1/4杯、棉花糖、250克、香草精华少许、（可选）、西式爆米花6杯、蓝莓干少许、（可选、也可用其他干果代替）
操 作:
1、黄油用微波炉30秒化开。(我用了几颗棉花糖来刮干净量勺)
2、所有棉花糖都倒进去稍微搅拌，使每个棉花糖都沾上黄油
3、棉花糖进微波炉，高火45秒，搅拌，再高火45秒
4、下面是香草精华，可以省略
5、把香草精华加入棉花糖搅拌到棉花糖变成黏糊糊的东西，和黄油、香草精华彻底结合了就是下面这个样子
6、加入爆米花和蓝莓干
7、趁热把棉花糖糊糊和爆米花等物搅拌在一起会是挺费力的，因为这时棉花糖开始凉了，非常有韧性，要彻底搅匀了的确挺累人的!
8、拿一平底器皿，如果不是不沾的，要抹一点黄油，把混合好的米花放在这里面，用手把米花按平 -- 手稍微湿水会比较方便，不容易沾手。
9、等凉了，就可以切成一块块的了。
