图为：潮州大鱼丸
潮州大鱼丸，属于粤菜系，是广东省潮州市的传统美食。潮州大鱼丸不仅弹牙爽脆，汤还鲜美浓香，此菜很投潮汕人以汤为重的口味。汤味鲜美，鱼丸筋道，在潮式菜系中可以称得上是其中的佼佼者。
【营养价值】
潮州大鱼丸的体积比较大，一般用沿海捕抓到的大鱼，多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、小参鲨为主，然后取其鱼肉，用铁棒锤打成茸，加蛋清、淀粉搅拌上劲，挤成小丸子，入微沸水中煮熟而成。潮州大鱼丸坚韧雪白，质地柔软，并用肉骨清汤、油葱、瘦肉配煮，下锅膨胀力强，不易变质，入口鲜美清脆。因为是用捶打的方式，而不是用刀切，所以鱼肉的纤维完全保留了下来，使得鱼丸非常的有弹性，大概是真的可以用来当乒乓球打，潮州的鱼丸，其色如瓷，脆而不腻，是宴席中常见的佳肴。
潮州大鱼丸的营养丰富，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，而且鱼丸中含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病；另外因鱼肉中还富含维生素A、铁、钙、磷等，所以鱼丸还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
【潮州鱼丸的做法】
主料：大黄鱼700克
辅料：鸡蛋50克、紫菜(干)5克
调料：盐10克、味精5克、鱼露15克、小葱5克、胡椒粉1克、香油1克
制作方法：
1、将黄花宰杀，去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉绞成鱼茸，放在盆里；
2、鱼茸中加入鸡蛋清、精盐、味精、清水25毫升搅匀，用力挞至起胶，能粘手不掉，便挤成鱼丸，排放于清水盆中浸泡，约做50粒；
3、将鱼丸连清水一起倒入锅中，先用旺火煮至表面快熟成型，改用小火将鱼丸浸至微熟，取出；
4、中火烧沸汤(或水)1000毫升，将鱼丸放入煮至浮动，立即端离火位，加入紫菜、葱花、味精、鱼露、香油、胡椒粉，然后盛入汤盅或碗内，便成。
