图为：西天巷蚝烙
西天巷蚝烙，也是蚝烙，是广东省潮汕的汉族特色小食，因在广东省汕头市升平路西天巷有几家味道好的蚝烙小吃店，为竞争提高几乎，形成了驰名海内外的西天巷蚝烙。
【历史起源】
西天巷蚝烙的历史西天巷蚝烙最早起源于民国时期，1930前后，至今已有80来年的历史了。当时由先人杨二开始在升平路西天巷口经营。后来又有几个摊主相继出现。由于生意竞争，蚝烙的烹调方法不断改善，蚝烙越做越美味，凭着汕头市民的口碑，逐渐形成了驰名海内外的潮汕品牌传统小吃，一直延续至今，也发展了多家经营蚝烙的小店。
【品质特色】
蚝烙以鲜蚝（学名牡蛎）为主料，以鬃头肉煎成的猪油、上等雪粉。鲜鸭蛋为配料，辣椒酱。上等鱼露、葱粒等为调料。用料专选达濠蚝仔、雪粉。葱粒拌匀下平底锅（俗称煎鼎），用旺火厚箐肠部的脂肪烙煎，淋上蛋浆，并配入适量上等鱼露、辣椒酱，煎至两面呈金黄色，品尝时放上洗净切碎的芫荽和配上上等鱼露为作料。具有外酥里嫩、香脆鲜美的特点。
【制作方法】
正宗西天巷蚝烙的烹调过程：首先鲜蚝去壳洗净待用，上等薯粉和水调成稠状，再把生蚝、切碎的葱粒、调料加入拌匀。起火，在平底锅里倒上适当猪油，待油热后，把调好的薯粉浆倒入，均匀的在煎锅中铺成一层。等到七八分熟时淋上之前打好的鸭蛋浆，将两面煎至金黄色时即熟，用煎勺将大片的蚝烙切成小片即可起锅装盘。再用切碎的香菜段点缀即可。
