彩色甜椒有红、黄、橙、褐、白、紫、黑等多种颜色，未熟时为绿色，老熟时变成彩色。在营养成分含量方面，老熟的彩椒要高出普通甜椒很多，特别是维生素A、维生素C的含量。彩 色甜椒的特征特性和栽培技术与普通甜椒有很大差异，种植前如不了解栽培技术和特性，初种时很容易造成经济损失。下面将彩椒的栽培差异介绍如下：
一、品种选择
选择品种时要首先考虑当地条件及市场的需求，不要盲目种植。然后要根据果实的形状、颜色、大小及品种的长势、熟性、抗病性、产量、适应性、价格销售情况等方面综合确定。适宜种植的彩椒品种红色品种有：红 英达、红罗丹、世纪红等；黄色品种有：黄欧宝、塔兰多等。红、黄色品种都是在果实成熟时所呈现的颜色，因此采收时以查看颜色为主，成熟时为红、黄色，未成熟时为绿色。
二、生长期
彩色甜椒一般进行长季节（生长期10-12个月）栽培，普通甜椒一般只进行短季节（生长期3-5个月）栽培。
三、品种特性
彩椒品种一般枝条粗壮，叶片宽大，比较适合长季节栽培，果实上要求比较严格，果形以方形或长方形为佳，顶部凹陷要小，颜色鲜艳，果肉越厚味越甜，口感越佳，单果重150-250克，为上乘果。普 通甜椒对果形、肉厚等均要求不严，抗病、高产、优质是普通甜椒品种的主要衡量标准。
四、栽培密度和整枝
因彩椒与普通甜椒在产品形式上要求不同，在栽培上也有很大差异，这正是彩色甜椒栽培关键技术所在。生产上，普通甜椒种植密度大，有时每穴双株栽培，最大密度每亩可达8000株，且不进行整枝、吊蔓。而 彩椒的定植密度每亩只有3000株左右，单株定植，每株留2-4个枝，吊蔓栽培。
五、留果部位
普通甜椒一般不进行植株下部的疏果工作，结果越早越好，采收嫩果一般不影响植株的正常生长。彩椒则要疏掉植株下部的门椒、对椒，利于植株先进行营养生长再坐果，以便提高产量。
六、果实收获时期的差异
彩椒一般都是老熟椒（白色、紫色椒为嫩椒），开花至成熟正常情况下需要50-60天，结果期温度越低，变色越慢，有的可达90天。而普通 甜 椒开 花 至青熟只需30天左右即可上市。
七、产量
同等条件下，彩椒比收获嫩椒的普通甜椒产量稍低，但有时因季节或品种的关系，彩椒的产量也会高一些，每亩产量在7000公斤左右。
八、彩椒栽培季节方式
1.长季节日光温室栽培。7月中旬育苗，8月定植，11月上旬开始收获，翌年6-7月拉秧。
2.春大棚栽培。1月上旬育苗，3月下旬定植，6月下旬开始收获，翌年2-3月份结束。
3.夏季大棚栽培。4月育苗，5月中旬定植，8月下旬开始收获，翌年5月份结束。此栽培方式的盛果期正处于双节期间，价格高，销售快。彩色甜椒在正常情况下可贮存20-30天，比 普通甜椒贮存时间相对要长些。
