花生芽是直接用花生种子在适当的环境条件下进行无土栽培而成，其营养丰富，可进行油焖、酱渍或红烧，味道鲜美，是人们非常喜爱的蔬菜。
①种子的准备：我国的花生品种较多，芽菜生产上最好选用发芽率高、种粒稍小的品种，如河南的小花生，种仁长卵圆形，浅棕色，百粒重75—90克。花生芽在生产中，因其脂肪含量大，吸水能力较弱，发芽慢，无发芽能力的种子易腐烂，严重影响花生芽的产品质量。因此，生产上要进行严格的人工清选。破残、虫蛀、畸形、腐霉、特小粒种子和各种杂质都要剔除。
②浸种：花生的吸水能力弱，其最大相对吸水量为54％左右。芽菜生产中一般浸种24小时左右，即能达到最大相对吸水量。
种子清选后，将芽苗盘清洗好，铺上干净的新闻纸。花生芽生产要进行二段式催芽，所以播种也分两次进行，第一次每盘播种1000克，待第一次催芽结束后进行第二次播种，每盘的播种量为500克。注意：播种要均匀，结合播种再进行种子的清选，以防止腐烂，保证花生芽的质量。
③催芽：花生种子发芽慢，芽菜生产上要进行二段式催芽。第一段叠盘催芽要求温度高些，为23-26℃，催芽时间为2-3天，在此期间的生产管理同豌豆苗，当芽长2毫米时进入第二段式催芽时期。第二段式催芽的温度要求在20—23℃，催芽时间为8—9天，当花生芽长4—5厘米时即可结束催芽。在催芽期间要注意温度、通风和水分管理，并保证在黑暗的条件下催芽。每天要进行倒盘，当纸床发干时要及时补充水分，但水分不要太大，以防烂种、烂苗。
④病害管理：花生芽生长易发生的病害是腐烂。每天倒盘时，要及时清除烂种、烂苗，并用清水冲洗，以免扩散。生产上的控制方法有：选用发芽率高的抗病品种。叠盘催芽时芽苗盘码放要平正，以防水分分布不均而引起腐烂。催芽温度要合适，最高不超过30℃，最低不低于18℃，因为温度太高和太低都易造成种苗腐烂。
