茶树冻害和霜害的防护，可从以下几方面：
(1)选择和引种抗寒茶树品种 品种的抗寒力是由遗传因子和长期系统发育所形成的生物学特性所决定。提高茶树自身抗御低温的能力，是防止茶树冻害的根本途径。如我国大叶种茶树的抗寒力较弱，而中小叶种茶树抗寒力较强，引种茶树苗时应予以充分考虑。
(2)选择适宜的建园地点 根据品种耐寒力，选择合适的茶园进行栽种，避免低洼冷空气容易沉积的谷底和丘陵北坡及风口建立茶园。
(3)设立防风林带 在新辟茶园时，有意识地保留部分原有林木，主干道和支干道两旁绿化植树，增设防护林带，可以有效防治茶树的冻害，这也是建立无公害生态茶园永久性的防护设施。我国北部采用松树，中部采用杉树，南部采用橡胶等营造防护林，都有成功的先例。我国江北茶区采用风障防止或减轻茶树冻害，有一定的效果。据观测，1．5米高的风障，有效防风范围为障高的5倍，而且障前最低温度比障后提高0.2—5℃。在采用风障防冻时，幼龄茶树宜远行设障，障高超过树高20厘米左右；投产茶树宜在茶园周边设置围障，障高在2米左右。
(4)茶园铺草，丛面盖遮荫膜 茶园铺草防冻效果是极其显著的，铺草后可以提高冬季的土壤温度。铺草应在寒冻来临前进行，一般在11月底至12月初应完成铺盖。材料可选用山野杂草、麦秆、稻草等。当强寒潮来临前，风口茶树丛面可用遮荫膜或稻草覆盖，以防治茶树冻害。
(5)烟熏、喷水、送风防冻 熏烟防冻，在我国应用较早，可在园区内结合烧制焦泥灰进行，采用烟熏防冻法，应选择无风晴夜时进行。喷水结冰防霜法，它是在低温条件下，把水喷到茶树上使其结冰，结冰时释放出的热能，可使茶园小气候温度维持在冰点左右，能伎茶树免遭冻伤。送风防霜是在离地6．5米处安装送风机，将逆转层上的暖空气吹至茶树采摘面，从而提高茶树周边温度，达到防霜的目的。
在目前生产条件下，要使茶树完全避免受冻，尚属困难。因此，在茶树一旦受冻后，必须采取及时修剪和加强肥水管理等相应的补救措施，促进茶树恢复生机。
