1. 适宜采收期的确定 采收过早，果实尚未成熟，果个小，产量低，果实色泽、风味等均不能表现出应有的品质，并且由于角质层发育不好，储藏性差。采收过晚则果实成熟过度，硬度降低，果肉松软发绵，不 耐储运，采前落果严重的品种损失大；同时，采收过晚还减少了树体储藏养分的积累，加重了大小年。红富士苹果个大、色艳、质佳、耐储藏，只有在适期采收、分期采收的情况下，这些特性才能充分表现出来。生 产上可从以下几个方面确定采收时期。
①果实颜色的变化。主要根据是果皮底色（由深绿色逐渐变成黄色或浅绿色）的改变。当果面由绿色变为深红色时即可采摘。
②果实硬度。快成熟的果实，果肉变软，硬度下降。红富士苹果采收时的硬度（千克/厘米2）指标是：短期储藏的应为5.09～6.81，长期储藏的应为6.36～7.26。
③果实生长日期。每个品种的果实，在同一地区相同栽培条件下 苹果树保花保果的技术，从盛花期至成熟的发育天数基本一致。在富士系苹果中，早熟富士发育期为150～155天，普 通富士则在175～180天。
④可溶性固形物。当果实可溶性固形物含量达到14.0%以上时，便可采收。
⑤果实呼吸强度。果实近成熟时，呼吸强度增加，达到一定高度（呼吸跃变期）后又开始下降。用测定乙烯发生量的方法，便可推算呼吸跃变期出现的时间。一般认为跃变期前3～4天为适采期。
⑥淀粉含量。随着果实逐渐成熟，果内淀粉水解为糖，导致含量下降。淀粉先从子房周围的组织中开始消逝，逐渐向外扩展。用碘测试，其与碘呈蓝色反应，再同标准图谱颜色对照，便可确定其反应级别。长 期储藏用果达1～2级时就应采收。
⑦种子颜色。果实成熟时，种子表面呈深褐色，可以此作为采收适期的标志。
2. 科学采果
①做好采果的准备工作。根据采果计划，事先准备好各种采收用具（果篮、果箱、果梯、运输工具等），修平运果道路，准备好果场、果库，做到及时入库。
②严格培训人员，遵守操作规范。红富士苹果果皮薄，易受外伤，摘果前要剪短指甲，穿软底鞋；采时要轻摘、轻装、轻卸，尽可能多用梯凳、少上树，以保护果实、枝叶。
③讲究采果方法。采前应拾净树下落果，减少踩伤。采单果时，用手握住果实底部，拇指和食指按住果柄，向上一抬，果柄与果苔即可分离。采双果时，一只手托住其中的一个果，另一只手将另一个果采下，然 后再将手托的果采下，注意保护果柄。
④采果顺序。一般是先采树冠下部、后采上部，先采树冠外围、后采树冠内膛。
⑤宜选好天气采收。不宜在有雨、有雾的天气或露水未干时进行采收，因水滴会使果实发生腐烂。必须在雨天采收时，需将采收的果实放在通风处，尽快晾干。
3. 分期采收 在苹果适宜采收期内，同一株树上所结的果实，因其生长部位、果枝状况、果实数量等不同，其成熟度很不一致，如能分批分期采收，不但能使采下的果实都处于相同的成熟度，而 且还能提高产量和品质。一般从适宜采收期开始，分2～3批完成采收。第一批先采树冠外围、上部着色好、果个大的果实；第二批在第一批采后5～7天，也选着色好、果个大的采；再隔5～7天采第三批，将 树上所剩果实全部采下。第一、二批果要占全树的70%～80%，第三批果占20%～30%。采前两批果时，要注意不能撞落留下的果实，尽可能减少损失。
