1、主要优良品种
伏脆蜜。果实中大，较整齐；果形短圆柱形；平均单果重16．2g，最大果重27g。果皮鲜红色，果面光滑洁净，极美观。果肉酥脆无渣，汁液丰富，脆熟期鲜果含糖量30％，可食率96．5％，品质极上。果实8月中旬脆熟，一般在8月上中旬即可采鲜上市。此时其它鲜食枣尚未上市，极具开发潜力。树体中大，树势较旺。成龄树高3．5--4．1m。枣头灰白色，略带浅褐色，花量偏多，丰产稳产。适应性强，较耐旱；果实生长期很少落果。
冬枣。又名沾化冬枣、鲁北冬枣。果实中大，近圆形；平均单果重14g，最大果重23．2g，大小较整齐；果皮薄而脆，赭红色，果肉脆嫩汁多，极甜，略具酸味和草辛味，无渣，鲜食含糖量40％，可食率96．9％，品质极上。果实9月下旬进入白熟期，10月中旬完全成熟，采收期长。树体中大，树冠开张，发枝力中等，枝叶较密。发育枝紫褐色，较光滑，针刺退化。花小而多，坐果率一般，需在花期进行环剥方可高产。适应性较强，在粘土、沙土及轻盐碱地上均能较好地生长结果。定植后3年结果，产量中等。
长红枣。又名躺枣，是分布于山东省枣庄市的农家传统主栽品种，是鲜食制干兼用型品种。果实中大，长圆柱形。平均单果重16．7g，最大果重31．7g，大小较整齐，果皮薄，赭红色，果肉肥厚，汁液含量少，鲜枣含糖量为36％，可食率94．2％，品质上等。果实8月底进入白熟期，9月上中旬完熟，采收期较集中。制干率47％，干枣含糖量为79％。树体高大，树姿开张，树势强，树高4--5m。抗逆性强，耐旱，耐瘠薄，平原山区均可栽培，托刺长，叶片窄长，花量中等，坐果稳定，早果性和丰产性均好。嫁接苗定植当年即可结果。
泗洪大枣。为江苏省泗洪县特产的鲜食及加工兼用型品种。果实大，短圆柱形；单果重40--60g，最大果重83g，整齐度一般；果皮中厚，赭红色，果肉肥厚，核中等大，汁液含量少，鲜枣含糖量33％，可食率92％，品质上等。果实9月底完熟，采收期较集中。树体高大，树姿开张，树高4．5m。托刺退化或无，少数株托刺中等长，花量中等，坐果稳定，但早果性较差，栽后3年结果，5年以后方能进入结果盛期。
梨枣。又名山西梨枣。原产山西运城地区。为鲜食枣品种。果实大，长圆形，果重25--30g，最大果重50g，果面不很平整，果皮中厚，淡红色，果肉厚，白色，肉质松脆，汁多味甜，鲜枣含糖27．9％，可食率97％，鲜食品质上等。唯果肉松软，贮运性一般，果实9月下旬成熟。树体中大，树姿开张。果实易裂，且易染炭疽病、轮纹病，采前落果亦重，适宜秋雨较少的地区栽培。
大雪枣。原产鲁南山区，为特晚熟鲜食品种。果实扁圆形，单果重27--42g，最大，果重80g；果面平整光滑，赭红色。果肉肥厚，绿白色，鲜枣含糖量30％，可食率95％，10月中旬成熟，果实较耐贮运，不裂果。树体较大，树冠开张，1--2年生二次枝有弯曲下垂现象。新生枣头结果能力强，前期丰产性好。
大白铃枣。果实大，不很整齐，多数近球形或椭圆形，少数呈馒头形；平均果重26．8g，最大果重42g；果皮中厚，棕红色，美观，果面有不明显的凹凸起伏。果肉松脆，汁液中多，味甜，鲜枣含糖33％，可食率96％，品质中等。果实9月上旬成熟，不裂果。树体中大，树姿开张，发枝力中等。树高4．5--5m。枣头红褐色，针刺不发达，短小或无针刺。丰产稳产。
赞皇大枣。果实大而整齐，长圆形或倒卵形，平均单果重17．3g，最大果重29g，果皮深红色，较厚，韧性好。果肉致密质细，汁液中等，鲜枣含糖35％，可食率96％，品质上等。制干率47．8％。果实9月下旬成熟。树体高大，树姿开张，树势强健。适应性强，耐旱，耐瘠薄，较丰产。
金丝新4号。平均果重10g，是金丝小枣品种群中果个最大的。果皮薄，浅棕红色，果肉细胞致密，鲜枣含糖45％，可食率97．3％，品质极上，9月底10月初完熟。树势较强，幼树针刺发达，坐果稳定，高产稳产。
2、栽培技术
(1)园址选择。枣树属浅根性强喜光的多年生果树。结果早，寿命长。建园时应以沙壤土为佳，重粘土宜逐步进行客沙改良。丘陵或山地，应选择背风向阳或半阳坡地发展，低洼地要求排水良好，无长期积水或起高垄方可栽植。
(2)栽植密度。枣树的栽植时间从落叶到翌年萌芽前均可进行，以秋季落叶后栽植为宜。一般情况下，山地枣园中等密度多采用2mx4m株行距，高密度可采用2mx3m株行距。平地枣园则根据建园方式可分为以下两种密度栽植：密植枣园采用2mx3m株行距，南北行向，多用于优良品种“短密丰”栽植，尤其是城郊、工矿区的良种鲜食枣品种，一般情况下，栽后第2年即可获得可观的经济收入；间作枣园宜采用3--4mx4--6m株行距，南北行向。多用于商品粮产区的枣粮间作。
(3)土肥水管理
深翻改土。一般在深秋或早春土壤解冻后进行，方法是在距枣树干1m处至树冠投影外围区域翻25cm以上，对土层深厚的平地枣园可进行小机具的耕翻，以消除浮根，促使根系下扎，增加土壤通透性和有机质，消灭土中越冬害虫，每年春季萌芽前树盘盖黑地膜，可防杂草滋生和促进枣树根系生长。
施基肥。施肥一般分为春施和秋施两种，以秋施效果最佳。秋施多在枣果收获后的9月下旬至10月上旬进行，此时正处于树体营养物质积累期，伤根也容易愈合，并能促使新根萌发，对翌年生长发育极为有利。基肥以有机肥为主，并适当配合部分速效性化肥。常用的基肥有堆肥、圈肥、作物秸秆、绿肥、人粪尿等，速效肥以硫酸钾复合肥、果树专用复合肥等为宜。在栽后1--2年内亩施基肥2000--3000kg，3年后亩施基肥4000--5000kg，施基肥宜采用挖穴施入法。
追施肥水。追肥在枣树生长季节进行。第1次在萌芽前进行，施入时间以萌芽前10--15天为宜，成龄枣园每株施尿素0．5kg，施肥时在距离树干30cm周围挖3--5条放射状施肥沟，一般沟深10--20cm，长30--40cm；第2次在初花期进行，用肥量不宜过大；第3次在果实膨大期，这次追肥在生理落果期进行，以磷、钾肥为主，氮肥为辅，每株施过磷酸钙0．5kg加0．1kg钾镁肥，这次施入的钾肥，对果实发育，提高果实品质较重要。同时还可根据生长状况进行叶面喷肥。一般从5月初即萌芽展叶后开始，到8月份即果实成熟前止，每隔15天至20天进行1次。在萌芽至开花期喷0．3％尿素；果实膨大期至采收期喷0．3％尿素和植物营养素。在秋季果实采收后的树体营养回流期，叶面承受能力增强，喷肥的浓度可适当加大一些。
一般情况下全年在萌芽期、开花期、幼果期和土壤解冻前浇水4次即可，一般都与追肥相结合。
(4)整形修剪。树形采用自由圆锥形，负载量大，有利于早结果，早丰产。具体操作方法是在距地面35--40cm以上，每隔25--30cm选留1个主枝。主枝下长上短(60cm左右)，成形后下宽上窄呈圆锥形。各主枝上结果枝组的留量一般下层4--5个，上层3--4个。每个结果枝组留4--5个二次枝摘心。结果枝组在主枝上互不拥挤、不交叉重叠。树冠生长达到要求后落头回缩。对各主枝之间没有利用价值的交叉枝、直立枝等，应提早从基部疏除。结果枝组结果能力下降时，可从基部选留适当的枣头重新培养，也可重短截主枝，刺激隐芽萌发枣头，来培养新的主枝或结果枝组。
(5)花果管理。一是在花期前对发育枝、二次枝进行摘心，能抑制枝条生长。二是花期喷水，提高空气湿度。三是喷洒赤霉素，保证坐果稳定。喷洒时间以盛花期每一枣吊平均开花4--6朵为宜。赤霉素的喷洒浓度为10x10(右上-6)--15x10(右上-6)。四是枣园放蜂。
为有效地减轻落果，可在采前30--40天连喷2次7x10(右上-6)的萘乙酸。
(6)病虫害防治。萌芽前喷1遍波美3--5度石硫合剂，5--7月份，每隔15--20天喷1遍1000倍敌杀死加1500倍灭幼脲3号，防治枣瘿蚊、枣步曲、枣芽象甲等害虫。8月份以后，喷2--4次800倍40％多菌灵或25％粉锈宁或等量式波尔多液，防治枣锈病、枣炭疽病等。
