香蕉在亚热带及热带地区一年四季都可以有成熟期，一年内任何一天都会有香蕉成熟，香蕉的种植一般为香蕉园，单一的香蕉树结果后本来的树不会再结果，但会在其旁边生出茎叶，然后长成一棵新树，大约一年后结果。
香蕉成熟时采割方法有讲究 香蕉的收割方法： 用手锯先将整串香蕉锯下，再将香蕉树锯断。 锯时别让蕉树液体碰到衣服, 否则有渍是洗不掉的。 一棵香蕉树从小到长大, 不用一年时间，只结一次香蕉。收了香蕉, 树就没有用了， 烂了变成肥料。 不锯倒已收割香蕉树，其他香蕉幼苗就长不好。 不能伤到果型然后清洗，摘除不好的香蕉，仍后做保鲜处理，再作真空包装，装箱。 外销的香蕉是七成半熟锯摘，要加药催熟才可以食用。
