桑树树形生长凌乱，有些枝条成为无效枝，有些病虫害也寄宿在树体上越冬，正在成长中的小桑树也需要定型。为解决好这些问题，需要进行人工修建，为来年春桑叶产量和质量的提高及幼小桑树健壮成长打好基础。因各地的气温不同，冬季修剪桑树的最佳时间也各异，一般在12月下旬至翌年1月中旬修剪。立春以后，气温回升，桑树生理活动增强，树干、树根中的养分陆续向枝头运输，枝条上的芽苞开始萌发。如果此时修剪枝条，会损失大量养分和水分，造成剪枝上部不发芽或发芽很少及细弱，桑叶的产量、质量大大降低。所以，冬季修剪桑树不宜迟。
一、使用专门的修剪工具：
应该使用专门的剪刀修剪桑树，切不可用镰刀、菜刀、柴刀等刀具乱割乱砍，以避免剪口凹凸不平和损伤树枝、树皮、芽嘴等，妨碍桑树的生长发育。
二、因树制宜做好修剪工作，修剪方法：
1、修枝
主要是对桑树上着生的细弱小枝条、密集枝、下垂枝、病虫危害枝干桩，用锐利桑剪、桑锯，修剪、锯去，以使枝条分布均匀，树体养分供应集中，减少来年病虫害发生。修剪中要剪锯口平齐，避免剪锯不当造成新的伤疤、干桩。修剪下的废弃物应收集烧毁。
2、剪梢
是利用打破桑树枝条顶端生长优势的植物学原理，剪去徒长部分，使树体养分供应集中在枝条中下部分，减少冻害，提高来年春季发芽率，叶片厚大，对山桑系的桑树还可以减少桑花桑果，多长多产桑叶。剪梢的长度要据不同的品种而定，对湖桑系统的桑树可剪去枝条上部的嫩绿部分，对花果多的山桑系统的桑树可进行重剪梢，其长度为枝条长度的1/3—1/2。
3、定形
对未投产的小桑树应从培养目标树形为主，即在冬季按照高、中、低干桑的养成要求，分别按应有的主干、第一支干、第二支干的高度、条数，剪去多余的枝条，最后培养成树形整齐、生长潜能大的“三杈六拐十二拳”的丰产树形。
4、冬伐
对生长势弱和老弱衰败桑树，为了恢复树势继续使用，可用“冬伐轮歇，调整养蚕季节时间”的办法来解决。即冬季对这类桑树上的枝条从基部全部剪伐，同时做好提拳补拳工作，在肥培管理中偏吃偏喝，也不再搞夏伐，让其充分恢复生长。对这类桑树可不养春蚕而用叶养晚春蚕或夏蚕，就能达到条粗条壮、桑叶增产。
5、刷白
这是一项美化桑树、树体消毒的农业技术措施。方法是用20倍的新鲜石灰水，加入2％的食盐或波美3度的石硫合剂，对主干进行均匀的刷白处理。
三、加强冬剪后的桑园管理：
彻底铲除树下杂草，疏松树旁土壤，并集中烧毁，消灭越冬害虫及虫卵。修剪前未施底肥的桑树，冬剪后要施足有机肥，并增施磷肥，以补充养分，增强树体的养分积累和抗逆能力。
