葛根又名粉葛、系从野生葛藤筛选培育成功的品种，为豆科植物葛藤属。其生态适应能力极强，根部含有大量根瘤菌，只要有土（盐碱土和低哇积水地除外），不论肥力高低，均能良好生长。葛根全身是宝，经 济价值极高。其根部为肥大的块根，含有丰富的淀粉和异黄酮类物质。块根加工成的葛粉为特色保健食品，集营养、食疗、美味于一身，富含葛根黄酮、花生酸、维生素、淀粉、钙质及其它多种微量元素，具有"断谷不饥，解 表退热、生津止渴"开胃下食，疗痔防癌"等功效。是新兴的绿色保健长寿食品和出口紧俏食品。葛根经深加工可制成十几种精美的保健食品，如葛粉丝、葛饮料、葛凉点、葛糕点、葛酒等。葛药可制成葛花茶，系名贵药材，解 酒良药，对妇女产后的多种疾病有抑制作用。
葛根人工栽培效益显著，1-2年即可产生效益。葛根优良品种人工栽培亩产根块4000-5000公斤，可加工葛粉1000-1300公斤，目前葛粉市场价为1-1.4万元/吨左右，毛收入在万元以上。由 于葛根开发有很好的前景，人工栽培利用逐渐引起人们重视。现将人工露天栽培方法介绍如下：
一、选择良种。葛根的优良品种主要有：木生葛根、葛根大王、赣葛3号、宋氏葛根等。
二、选择整地。⑴选地：选择土层较厚且排水好的砂壤地种植，排水不畅且土质粘重的地块不宜栽种葛根。⑵栽苗前的整地、施底肥。整地于2月中下旬开始，首先清除种植地里的灌丛、杂草、石头等，再 根据土壤排水情况，做成1-2米宽的畦，然后在畦上挖种植穴，穴长、宽、深各40-50厘米，两穴间距1-1.2米，每亩挖400-600穴。穴内施有机肥（农家肥），按每亩1000公斤以上，和土壤充分拌匀，回 填进穴中，做成高于地面30厘米高的葛墩。
三、定植。最佳定植期为3月中下旬至4月上旬（中午气温不得低于10℃），将株苗（带根）或截苗（含2茎节，不带根）与地面成30度斜栽入土。注意须将株苗茎节处的生长点露出土面；截 苗的两茎节必须一节在土内，一节在土外。栽后将土壤压紧、压实，浇足定根水。根据天气，经常湿润土壤，若天气干燥，最好盖上一层保温、保湿之类的稻草等物，以促进苗木尽快发芽生长。
四、加强管理。苗木定植后应注意检查，发现死苗及时补栽。当苗长到25厘米长时，施尿素或人畜粪进行催苗，以后视长势可再追肥1-2次。
在追肥以后这段时间，雨天应注意清沟排水，宁可稍干，切勿过湿。结合天气、葛苗长势，应做到及时除草，防止草荒。6月中旬后，葛苗已基本复盖地面（让基席地生长，不搭架引蔓），一般无需再中耕除草。因 其固氮力强，中后期亦不需再追肥，但每年春季需补施适量农家肥。葛根虽然抗逆性强，但也会出现一些病虫害，必要时进行无残毒药物防治或用石灰粉防治。
五、采收。葛根可当年采挖，也可第二年采挖。一般11-12月份采挖淀粉含量最高。采挖时，先扒开葛墩，把大的挖取，把小的留在地里让其继续生长，采好后把土填回。
