选好瘦牛 不是任何瘦牛都可以进行催肥。只有因饲养管理不善、饲料质量低劣、使役繁重，或虽有肢体残疾但不影响催肥效果，或患有寄生虫等原因所致的瘦牛，这些瘦牛在市场售价较低，是高效快速催肥的首选对象。这类瘦牛一旦经过精心饲养管理，常会收到事半功倍之效。切忌选择那些因年龄过大，或患有慢性消化道疾病、传染病，或体质极度衰弱病牛。严禁从疫区进牛，从外地进牛必须经过兽医人员检疫，进场经7～10天的观察后方可并入大群。
防病驱虫 对刚买来的牛要全面检查，健康者注射口蹄疫、布氏杆菌病、魏氏梭菌病疫苗后方可入舍混养，并在正式催肥前进行驱虫健胃。方法是：每100公斤体重口服虫克星胶囊4粒，或按每100公斤体重皮下注射2毫升，可驱除体内外绝大多数寄生虫。另外，刚入舍的牛由于环境变化、运输、惊吓等原因，易产生应激反应，可在饮水中加入0.5％食盐和1％红糖，连饮1周，多投喂优质青草或青干草，两天后喂少量麸皮，逐渐过渡到饲喂催肥料。在催肥过程中，要注意观察牛群的采食、排泄及精神状况，小病及时治疗，大病即行急宰。
分段育肥 瘦牛育肥，主要是为了使瘦牛恢复肌肉组织的重量和体积，通过沉积脂肪来改善牛肉的风味和嫩度。因此，育肥瘦牛的时间一般应控制在50～60天，可分为三个阶段进行：第一阶段（6～8天），主要是调教牛上槽学会吃混合饲料，方法是先用少量配合料拌入氨化秸秆饲料中饲喂，或先让牛连续饥饿1～2天使其饥饿后才投食，一般约经2～3天调教，耕牛就可上槽采食。第二阶段（10～12天），主要是恢复体况，在饲喂上逐渐增加配合料用量，每头耕牛每天可喂给配合料700～750克，尿素100～120克，分三次投喂，草料让其自由采食。如用氨化秸秆饲料，就不再添加尿素。第三阶段（35～40天），这是快速催肥的关键时期。每头牛每天的配合料饲喂量应由原来的750克提高到1000克，尿素从100～120克提高到150克，并供给充足的优质青、干草或氨化秸秆饲料让牛自由采食，以吃饱吃尽为宜。如有条件，每晚0时还可添喂适量夜草，以进一步提高瘦牛的育肥效果。
