1、小麦成熟分为乳熟期、蜡熟期和完熟期，小麦收获则依据籽粒的成熟程度而决定的。
2、乳熟期：茎叶为黄绿，籽粒有乳汁状内含物，在乳熟末期籽粒转淡黄，籽粒含水率45-50%，茎秆含水率65-75%。
3、蜡熟期：籽粒的内含物呈蜡状，硬度随熟期进程由软变硬。
4、完熟期：叶片枯黄，籽粒变硬呈品种本色，含水量在20%以下，茎秆含水量20-30%，完熟期后麦粒养分会倒流入秸秆，造成粒重下降。
二、如何正确断定小麦蜡熟期？1、蜡熟初期
籽粒背面黄白色，腹沟黄绿色，大部分叶片开始变黄，用手指很容易就将籽粒掐破，籽粒内含物质如凝蜡状，可搓成条。
2、蜡熟中期
籽粒全呈黄色，茎秆顶部全部变黄，用手指很容易就将籽粒掐断。
3、蜡熟末期
植株全部呈黄色，茎秆有一定的弹性，用手指掐籽粒掐不出痕迹。
4、整个蜡熟期内
籽粒的含水量降到20-30%；
植株的含氮物质和可溶性碳水化合物仍继续由茎叶向籽粒输送，到小麦蜡熟末期才会停止。
三、一天当中小麦收割最佳时期1、一天当中小麦收割最佳时期：9-11点、16-18点。
2、这两个时间短麦子不潮湿，也不过于干燥，容易脱粒。
主产区最新小麦收割时间【四川省】
收割时间：4月20日～5月25日
西昌市区域：5月中下旬
成都附近区域：5月中下旬
成都以北区域：5月中下旬
【陕西省】
收割时间：5月22日～6月15日
汉中地区：5月22日～5月底
关中地区：6月06日～6月15日
【湖北省】
收割时间：5月8日～5月底
襄阳地区：预测5月31日结束
【河南省】
收割时间：5月底～6月中旬
平顶山市：5月中旬开始，约5月底结束
南阳市：5月中旬开始，约5月底结束
驻马店市：5月中旬开始（预测10天结束）
许昌市：5月中旬开始（预测7天结束）
漯河市：5月中旬开始（预测7天结束）
焦作市：约6月05日开始（预测7天结束）
新乡市：约6月05日开始（预测7天结束）
郑州市：约5月28日开始（预测7天结束）
信阳市：5月中旬开始（预测7天结束）
开封市：约5月28日开始（预测7天结束）
周口市：约6月02日开始（预测5天结束）
商丘市：约5月29日开始（预测14天结束）
洛阳市：约5月26日开始（预测10天结束）
濮阳市：约6月04日开始（预测7天结束）
安阳市：约6月04日开始（预测7天结束）
【安徽省】
收割时间：5月20日～6月中旬
安庆地区：约5月28日结束
马鞍山地区：约5月31日结束
芜湖地区：约6月02日结束
六安地区：5月23日开始（预测6月05日前结束）
合肥地区：5月25日开始（预测6月05日前结束）
蚌埠地区：5月25日开始（预测6月15日前结束）
阜阳地区：约5月28日开始（预测7天结束）
【上海市】 小麦收割信息
收割时间：5月25日～6月05日
【江苏省】 小麦收割信息
收割时间：5月底～6月中下旬
苏锡常地区（苏州/无锡/常州）：5月25日开始（预测10天收割结束）
南通地区：5月25日开始（预测10天结束）
泰州地区：5月25日开始（预测20天结束）
南京地区：5月31日开始（预测10天结束）
镇江地区：约6月1日开始（预测7天结束）
扬州地区：约6月1日开始（预测7天结束）
盐城地区：约6月1日开始（预测10天结束）
徐州地区：约6月5日开始（预测15天结束）
连云港地区：约6月8日开始（预测10天结束）
宿迁地区：约6月8日开始（预测15天结束）
淮安地区：约6月8日开始（预测15天结束）
