在人工养殖条件下，对蝎子适时的采收、加工、出售和保存，是充分利用养蝎设备和场地，省工、省料，加速资金周转，提高经济效益的重要环节。采收一般在孕蝎临产前两周进行，除留足体壮、个大的种蝎外，剩余的蝎子包括已交配过 1 年期的雄蝎或已产过四五次仔蝎的雌蝎，以及一些残肢、体弱患病和正常死亡的蝎子，均可作为淘汰蝎子进行采收，尤其是死蝎，更要迅速处理，以免其内脏腐烂变质或因风干而导致体重减轻。
1．采收方法 采收蝎子的方法应根据养蝎的方式、设备和数以决定若养蝎不多，可用竹夹捕捉；倘饲养蝎子的数量较多，采收时可在蝎窝内挖一个瓷盆大小的圆坑，放人瓷盆，盆口与地面一样高，然后用白酒或酒精向蝎子栖息的土坯、砖石缝隙喷雾，蝎子嗅到酒味后会纷纷爬出，此时可趁势将蝎子赶人瓷盆内。也可采取翻窝的方式，将蝎子栖息的土坯砖石一块块拿掉，再把蝎子赶人收捕容器，还能顺便将蝎窝内的杂物垃圾等进行清扫。清扫完毕后，要把瓦片等逐块按原样放好，以备养殖时再用。
采收在盆（桶）内的蝎子应逐个进行挑选，将中蝎、小蝎子挑出留做种苗，其他大的蝎子可做加工或直接出售。
2 ．加工与成品保存方法 采收到的蝎子可根据不同的用途来进行加工。用于加工制作的用具有锅、笊篱、铁筛、竹席、搪瓷盆、搪瓷盘、塑料盆、塑料桶等。蝎子的活干折合率一般为 60 % ，孕蝎为 52 % ，雄蝎达 65 ％。所以，采收蝎子的对象不同，其折合率也有一定的差异。
( 1 )咸全蝎的加工方法 加工前先把蝎子放人塑料盆、桶内，加人冷水浸泡，并反复冲洗几次，以洗掉蝎子身体上的泥土和其他杂物，洗净后捞出，放人事先准备好的盐水缸或锅内，缸或锅盖上草席或竹帘等。一般 1 千克活蝎，加入 300 克食盐， 2 . 5 升水。先将盐在锅内化开，再放人蝎子，盐水以没过蝎子为度，浸泡 30 分钟至 2 小时左右。浸泡后加热煮蝎，水烧开后，约煮 20～ 30分钟，然后检查，即用手指捏其尾端，如能挺直竖立，背见抽沟、腹瘪，即可捞出，置于阴凉通风处晾干，千万不能晒干，因为日晒会起盐霜。用时以清水漂走盐质，即成“咸全蝎”或称为“盐水蝎”。
( 2 )淡全蝎的加工方法 淡全蝎又称淡水蝎，即在加工中不放人食盐，其加工方法和步骤与加工咸全蝎相同。优质的淡全蝎体轻、质脆、气腥、味咸，颜色正，新货有光泽，虫体完整，大小均匀，不返卤，不含盐粒和泥沙等其他杂质。
( 3 )全蝎的分级与贮藏 从中医角度上来讲，药用全蝎讲究一个全字。要求虫体要完整，大小要均匀，色气正的为上等蝎。有些老中医认为，“淡全蝎”比“咸个蝎”好，但从两者来讲， “咸全蝎”夏季易返卤， 干时则易碎，但一般不遭霉变和虫蛀，耐贮藏。
已经制成的咸全蝎或淡全蝎制品，切不可放在太阳下暴晒。因为经太阳暴晒后蝎体很脆，易碎。药材部门收购蝎子时，以完整死亡全虫为一级品，否则会影响其收购价格，造成不必要的经济损失。
保存时，可用防潮纸每 500 克一包放人箱中，或装人布袋、草袋内，扎紧袋口，运到药材收购部门卖掉，或放于干燥通风阴凉之处。最好将制成的商品蝎及时卖掉，以免长期保管不当造成损失。有的地方在包装前用少许芝麻油均匀搅拌，使每只商品蝎子体上都能粘上薄薄一层芝麻油，起到防潮的作用，保存期可以更长一些。一般大约每 10 千克干品蝎子用 , 250 克芝麻油搅拌即可。
