玉米因其自身特点，储藏往往遇到如下问题：
1.原始水分含量大，成熟度不均匀。新收获的玉米水分含量一般在20%～35%，在秋收日照好，雨水少的情况下，玉米含水量也在17%～22%。由于同一果穗的顶部与基部授粉时间不同，玉 米的成熟度不均匀，不利于安全储藏。
2.胚大，呼吸旺盛。玉米的胚几乎占玉米子粒总体积的三分之一，占子粒重量的10%～12%。玉米的胚含有30%以上的蛋白质和较多的可溶性糖，所以吸湿性强，呼吸旺盛。
3.胚含脂肪多，易酸败。玉米胚的脂肪含量为33%～41%，脂肪酸值远远高于胚乳，所以酸败首先从胚部开始。
4.胚带菌量大，易霉变。玉米胚营养丰富，微生物附着量较多。据测定，玉米经过一段储藏后，其带菌量比其他禾谷类粮食高得多。胚部吸湿后，在适宜的温度下，霉菌大量繁殖，开始霉变。
5.容易感染害虫。危害玉米的害虫较多，主要有玉米象、大谷盗、杂拟谷盗、锯谷盗、印度谷螟、粉斑螟、麦蛾等。玉米一旦感染了害虫，要比其他粮种严重得多。
玉米的储藏可以从几个方面入手：
1.按等级、水分含量不同，分级入仓。玉米入仓时要按含水量不同、等级不同分开储存，为安全储藏打下初步基础。水分含量高的玉米入库前应进行烘干。
2.低温密闭。玉米适合低温、干燥储藏。其方法有两种：一种是干燥密闭，一种是低温冷冻密闭。北方地区玉米收获后受到气温限制，高水分玉米降到安全水分含量有困难，除有条件进行烘干外，基 本上可采用低温冷冻、入仓密闭储藏。其做法是利用冬季寒冷干燥的天气，摊晾降温，使粮温降到-10℃以下，然后过筛清霜、清杂，趁低温晴天入仓密闭储藏。
3.穗藏。果穗储藏是一种典型的通风储藏。在华北和东北地区，由于收获玉米时温度较低，为高水分含量玉米的穗藏提供了条件。经过一冬自然通风，来年4～5月份，玉米水分含量可降至12%～14%。玉 米果穗储藏，子粒胚部埋藏在果穗穗轴内，对虫霉侵害有一定的保护作用。此外，穗轴内的养分在初期仍可继续输送到子粒，增加子粒的养分。
4.粒藏。粒藏的第一步是要控制玉米入库的水分含量，要求入库玉米水分含量在13%以下。另外，可以针对玉米胚大、呼吸旺盛的特点，采用缺氧贮藏。或根据实际需要，采用“双低”贮藏、“三低”储 藏等方法或采用“缓释熏蒸法”等综合方法储藏。应注意防止玉米堆发热，生霉，生虫。
