采收 龙眼果实成熟标准为：果壳由青色转为褐色，由厚而粗糙转为薄而平滑果肉由坚硬变为柔软而富有弹性，果核变黑色（红核品种除外），果肉生青味消失且呈浓甜（或果肉可溶性固形物含量达该品种特征）即可收获。采收期大约在7月下旬至9月下旬因品种和用途而异。制罐原料宜制干制酱的宜十成熟采收，远途运输。采摘时应在果穗基部3-6cm处折断，不要折过长以免把腋芽折掉，伤口要整齐，防止枝条撕裂而影响采后秋梢的抽生。如加强培肥，采后秋梢可成为翌年良好的结果母枝。采果应在早晨或傍晚进行，采下的果穗按大小轻放于容器中，不可放于日下曝晒，雨天一般不采果。鲜果包装前先剔选，除去坏果，摘掉果穗上多余叶片和过长的穗梗，按果实的品种、大小分别包装。包装容器多用竹篓，篓底铺上鲜叶，然后果穗朝外，穗梗向内，篓中间留空隙，每篓约装果25kg。罐头厂作为加工原料的，多用统一规格、通风的塑料果箱装果，每箱20kg。
储藏 （一）果实采后生理与贮运保鲜特性 龙眼果实为高糖低酸水果，果肉在缺乏酸的情况下，维生索C极易被破坏。果实成熟正值高温季节，而且从营养角度看，龙眼果实是不宜长期贮藏保鲜的水果。据福建省果树研究所测定，龙眼鲜果在25℃条件下，果实的呼吸强度基本呈直线上升趋势，贮藏6d后就开始变质、腐烂；而在1-3℃条件下，果实呼吸强度大为降低，且随着贮藏时间的延长，呼吸强度逐步下降，有效地减缓了鲜果的衰老过程。可见，低温是减缓龙眼果实衰老的重要条件。应该注意的是，低温贮藏对减少果实腐烂虽有明显效果，但移到常温后果皮容易变为黑褐色，用硫处理果实可有效防治果皮变色。
（二）运输 运输过程中须注意：①包装容器最好采用钙塑箱、硬质纸板箱或木条箱，但纸板箱侧面需留有通气孔。而群众多用的竹篓包装常因受压而变形。②果箱装车时，既要有规则排列堆放，充分利用车厢的有限空间，又要留通风道，使空气能循环流通，降低果实因呼吸作用而引起的升温变质。③长途运输必须低温贮运(不能低于2℃)，最好使用冷藏车。篷车运输须加冰降温。短途运输可用通气良好的篷车，但在运输途中应避免烈日直晒。在港口、车站待运时，须把车停放在通风阴凉处，并尽量快装快运，缩短停放时间。
（三）常用的保鲜方法 有热烫、冷藏、药物防腐保鲜及低温气调贮藏等，这些方法都需在低温条件下进行。
1.热烫保鲜 民间方法是把果穗浸入1OO℃沸水中片到，随即提起，悬挂在风口处晾干，以抑制果实多酚氧化酶活性，在1Od内果实不变质、霉烂，保持愿果风味。福建省果树研究所对此法作了改进，将果穗置100℃沸水中烫5-15s，继而用冷风吹干，装入塑料袋并装箱，贮藏在2℃冷库中，22d后外观颜色同鲜果相似，虽内果皮已均匀褐变，但风味正常，好果率达1OO%，基本能达到保鲜目的。
2.速冻保鲜 速冻冷藏是以快速的热交换形式，在较短时间（一般不超过1h）把龙眼果实的中心温度降至-30℃，并长期贮于-18℃环境中。果实在贮藏期间完全处于微晶冻结状态，代谢活动停止而细胞受损轻微，微生物的破坏作用受到抑制，果实能保持原来外观和固有风味，营养成分损失少。速冻冷藏，要选择果皮较厚、肉质脆硬和果肉含糖量高的品种；果实以充分成熟又不过熟的为宜。运输销售过程必须采用冷链流通方式，解冻宜用冰水或凉水冲泡或浸泡，化冻后用干净纱布擦干果面水珠即可食用。此法缺点是投资大、成本高，尚难推广。
3.药物防腐保鲜 福建农业大学采用仲丁胺处理结合低温贮藏，取得显著效果。做法：将果穗按2kg装箱，每16箱为一个薄膜大帐，按每kg果实用0.1ml仲丁胺配比量，把仲丁胺置于大帐中熏蒸果实，薄膜大帐设于2.5-3.O℃的冷库中。贮藏38d后，好果率99.3%、失重率2.18%，果实色泽基本正常，刮去表皮尚保持一定绿色，果肉风味正常，虽质地比鲜果稍软，但仍符合制罐工艺要求。仲丁胺浸果法，是将仲丁胺原液稀释成30倍液，浸果1Omin，捞起凉干，装袋贮于冷库中，好果率达97.3%，但肉质、风味及外观均不如熏蒸法。
利用仲丁胺大帐薰蒸结合低温贮藏，办法简单、操作容易，无需大型设备投资，成本。
