刚收获的小麦，呼吸作用强烈，发芽率低，不适宜作种子；此时若制作面粉，则烘焙品质不佳。经过一段时间的储藏，小麦籽粒会惊醒过生理上的后熟，这类现象才会改善。上海地区一般6月中旬入梅，小麦收货后，即 将进入梅雨季节的高温高湿阶段，一旦保管不当，很容易生虫霉变。因此，小麦收割脱粒后，必须晒干扬净，使种子含水率下降到12.5%才能入库储藏。当水分达到16%，温度达到20℃时极易霉变。麦收后，选 择晴好无雨的高温天气，上午8-9点在干燥的晒场上将小麦摊开曝晒3-5小时，将麦子温度晒至50-52℃，水分12.5%以下，下午3点左右收拢，趁热装入麻袋或编织袋，再 用塑料农膜包裹扎紧或直接放入缸内密闭保存。保持7-10天，杀死害虫卵、蛹、幼虫及成虫。需要注意的事储藏小麦入仓之前，必须事先将仓库、工具、器材、压盖物料等所有工具、器材全部放在日光下暴晒，达到杀虫、提 温的双重效果。在整晒小麦的同时，必须将仓库所有门窗打开，提高仓温。
小麦收获季节，遇持续阴雨天气不能暴晒，则应采取一些应急措施：一是自然缺氧贮藏法。采用容器、农用薄膜、塑料袋等，在密闭条件下，利用微生物和小麦本身的强烈呼吸作用，迅速将粮堆的氧气耗尽，产 生高浓度的二氧化碳，反对来抑制小麦与微生物的生命活动，杀灭和抑制菌的繁殖，防止麦子发热和发芽。
