冬季贮存西红柿，可以在设备条件好的菜窖或地窖中，也可以在保温性能好的屋子或温室里。贮存的关键措施有以下几点：
1.在大棚或中小棚中栽培的西红柿，应及时采摘，千万不要使西红柿受冻害或长时间处于低温条件下。
2.影响西红柿贮存的因素有两个：一是呼吸作用。温度高，呼吸作用大，西红柿着色、软化、变红就快，贮存期就短。二是蒸腾作用。它会使西红柿失水，果实变皱，香 味变淡。所以，在不使西红柿受冻的情况下，还应尽量降低温度，并保持80%~90%的相对湿度。
3.对于已经着色的西红柿，可放在5℃低温下先贮存15~20天以后，再放到12℃左右的温度下。
4.对于绿熟期的青果，一定要放在10℃~12℃的温度下。在这个温度下，西红柿会慢慢红熟，并可较长时间贮存。未熟的青果，如放在10℃以下，特 别是3℃~4℃的低温下，则果实只会腐烂，不会变红。
