用于贮藏的花椰菜宜选择花球紧实、品质好、耐热或抗寒、适应性强的中、晚熟品种。春季可选用福农10号、瑞士雪球，秋季可选荷兰雪球等。
栽培中在加强水肥管理的同时，尤须注意磷钾肥的合理施用，这不仅能促进花球良好发育，还可防止因缺钾肥而发生黑心现象。花椰菜对硼等元素也很敏感，缺硼会导致花球开裂，严重时变褐色，产生苦味。缺硼的土壤要注意硼肥的施用。
采前措施：花球刚露出时，将花球周围的叶片拢起，用草绳等轻轻捆扎，或者将花球附近的1～2片叶折断，覆盖在花球上，以保持花球的洁白柔嫩。采前4～5天停止灌水。
采收标准：花球裸露，含水量较高，质地脆嫩时即可采收。采收时要小心操作，轻摘轻放，选择充分长大，表面圆正，边缘花蕾未散开的花球，一般在下午4：00～5:00采收，白花球下留2～3轮叶片处割下，如用于假植贮藏，要连根带叶采收。雨天不宜采摘。
