蜗牛是国际市场的热门货风靡欧美和日本，目前蜗牛食品已经逐步被我国人民所接受，并且蜗牛还是国际市场的热门货，仅法国在圣诞节期间就消耗200多吨蜗牛肉，可见其市场需求非常旺盛，目前蜗牛养殖项目已经在我国初步开创出一条国内外市场同步发展、科研、养殖、深加工和销售并重的新局面。是一项城乡人民勤劳致富，具有投资少、见效快，快速脱贫致富的短、平、快的特养项目。
１蜗牛的生物学特性
１．１生活习性
蜗牛喜欢在阴暗潮湿、疏松多腐殖质的环境中生活，昼伏夜出，畏光怕热，最怕阳光直射，对环境极为敏感。当湿度和温度不适宜时，蜗牛会将身体缩回壳中并分泌出黏液形成保护膜，封住壳口。蜗牛生长的最适温度为２５～２８℃，空气相对湿度为７５％～８５％，土壤湿度为３５％左右，ｐＨ值７．０～７．５。当温度低于１５℃、高于３５℃时蜗牛即会休眠，停止生长和繁殖。因此，饲养室中昼夜温差应尽量均衡，保持相对的稳定，温差控制在８℃以内为宜；同时，饲养室中应配备门窗，但要注意搞好夏季的防暑降温和冬季的防寒保暖工作。
１．２食性
蜗牛属于杂食性动物，摄食范围十分广泛，包括青绿饲料、多汁饲料、糠皮类饲料、饼粕类饲料、动物性饲料、矿物质饲料、维生素添加剂等。一切由有毒植物所制作的青绿饲料或者含有激素和重金属元素的饲料，均不可作为蜗牛的饲料来进行投喂。
２蜗牛养殖常见的三种方法
（１）露天养殖法。所谓露天养殖法是利用农田等露天场所进行养殖，对土地进行翻耕、细化，并在周围进行阔叶林的种植来达到遮阳的效果，用网拦住四周，防止蜗牛的外逃。露天养殖的优点在于湿度好、空气清新、蜗牛发病少、生长快。但是需要注意的是，在干旱天气时，应及时喷水，保持土壤湿润；在雨水过多时，应及时进行排水；同时，要防止禽兽与天敌的侵害，家中有猫的饲养者更应当注意。
（２）室内养殖法。室内养殖法又分为立体养殖法和平面养殖法两种。室内养殖法的优点在于投资少、简单易行且十分安全，但是必须注意以下几点：①应定时打开门窗通风换气，保证室内空气清新；②保证土壤适宜的温度和湿度；③保持室内的卫生与土壤的清洁；④应在养殖箱上覆盖透气网，以防止蜗牛外逃。
（３）塑料大棚养殖法。选择适宜面积的空地，周围砌３０ｃｍ高的墙，建塑料大棚。前后开门，将棚内耕翻的土整平整细后即可养殖。塑料大棚养殖法的优点在于利于预防天敌和便于温度的调节。需要注意的是，在高温季节应添加遮阳设备，必要时采取相应的降温措施，从而保证大棚内适宜的温度和湿度。
3蜗牛的繁育
蜗牛的繁育主要从种苗的选择和交配产卵两个方面来实现。
3．１蜗牛种苗的选择
在蜗牛的繁育生产当中，对于种苗的合理选择将直接影响到蜗牛的质量和繁育的数量。因此做好蜗牛种苗的选择十分重要。在蜗牛引种时，必须挑选外壳完整、伸缩自如、条纹清晰、色泽光洁、无伤痕、粘液多、适应性强的种苗。这样的蜗牛种苗性成熟一致、繁殖力强、产卵时间集中且产卵量高，幼卵的孵出也较整齐。此外，应每年坚持对蜗牛种苗进行更新，保证产出的蜗牛体质健壮，优良特性明显。
3．２促进蜗牛交配产卵的方法
蜗牛养殖的市场前景十分广阔，引种养殖风行，但是在养殖的过程中，存在着养殖方法正确，种螺生长健壮，但是交配产卵存在滞后性。究其原因是蜗牛的性腺被抑制，导致其发育缓慢。可以从以下几个方面来实现对蜗牛交配产卵的促进：①增加矿物质饲料和高蛋白的动物性饲料；②增加光照强度；③增加放养密度。以上３种方法结合使用效果较好，对于在１～２个月仍未见效的种螺应及时淘汰。
4小结
蜗牛养殖业的发展，需要在养殖和繁育上下足功夫，认真做好蜗牛的养殖和繁育工作，总结实践经验，逐步完善当前的蜗牛养殖技术，最终实现蜗牛养殖业的长足发展。
