番茄春季栽培，无论是保护地和露地栽培，由于炎热夏季的影响，一般在7月底8月初拉秧，而在这之前则是番茄果实采收的旺季，常常供过于求，而在这之后则是8、9月份的蔬菜淡季。通过贮藏旺季番前，使之延后上市，可缓解蔬菜淡季。进行贮藏的番茄，应在果实绿熟期采收。若在绿熟期以前采收，则种子发育不好，红熟后颜色不鲜艳，品质差；若在绿熟期以后采收，果实红熟太早，贮期短。番茄的耐贮性与品种有关，一般晚熟品种抗病性强，果皮厚，耐贮藏。采摘果实时宜轻摘轻放，不留果柄，避免损伤。贮藏前，要对果实再选择一次，宜选择生长充实、无病虫害、无机械损伤、大小均匀的绿熟期果实进行贮藏
1.简易筐贮法
绿熟期果实采收后，轻轻地放在衬有蒲包的条筐中，并迅速运至室内再行挑选，重新装入筐底垫有一层泡沫塑料碎块的筐中，然后码放堆垛。垛底要用砖、板垫起，也可在垛下摆放一层筐底向上的空筐，以利空气流通。贮藏期间每隔7～10天倒动一次，倒动时及时挑出红熟果和腐烂果实。要注意室温管理，经常通风降温，温度控制在11～13℃。采用这种方法，果实可贮藏20天左右。
2.架贮法
将选好的绿熟期果实摆放在架上，每层厚度3～4个果高，保持温度11～13℃、相对湿度80％～90％。采用架贮法可使番前果实贮藏、个月左右。贮藏期间检查发现红熟果和腐烂果要及时处理。
3.塑料袋贮藏法
将绿熟期果实装入聚乙烯塑料口袋内，每袋装2.5～5公斤，将袋口扎紧，置于阴凉处，每隔2～3天将袋口打开10～15分钟，排除其中CO2，补入新鲜空气。如果口袋内壁有水珠，应将其擦干，然后将袋口扎好，一般可贮藏两周以上。也可在扎袋口时，放入直径1.5～2厘米的圆木棍，扎好后将木棍抽出，这样可以自行排放二氧化碳、补充氧气，不必经常开启袋口换气。
4.地下贮藏法
将选好的绿熟期番茄果实装筐，放入土窖、地下室或防空洞内，置于平地上或竹木架上，每隔3～5天翻拣一次，将腐烂果实拣出，防止感染，并将红熟果及时上市。采用此法可贮藏20天左右。若通风降温，保持15℃左右，则可贮藏30天以上。
5.气调贮藏法
将地窖或地下室清理消毒，在地面铺一层规格大于垛底、厚0.14～0.23毫米的塑料薄膜做帐底，上撒10～15公斤消石灰，垫上2～3层砖，在上面码放装有绿熟期果实的条筐，菜筐可码成长方形，长6个筐，宽4个筐，高2个筐，每垛48个筐。为了防止上层菜筐压下层菜筐的果实，并利于通风换气，上下两筐间可用木条垫起。菜筐垛码好后，上面罩一个与垛大小相等的薄膜帐子，薄膜帐子的底部和帐底的薄膜一起卷起，用砖或土压紧，帐子四周若有抽气、通气口，也要扎紧。这样就构成一个密闭的贮藏系统，保持温度10～13℃为宜。封帐后，垛内番前果实由于呼吸作用，使氧气，浓度逐渐减少，二氧化碳，浓度逐渐升高。当二氧化碳，浓度增加到6％、氧气，浓度降低到2％左右时就应换气。一般每隔10～15天倒垛检查一次，并挑除红熟果和腐烂果，通过换气可避免而二氧化碳，过量和氧气过度缺乏造成果实中毒。番前果实中毒的症状为：果实黄青色，出现凹陷斑痕，逐渐变褐，有酒精味道，严重时果面凹陷、出现坏死斑。采用气调贮藏，倒垛1～2次，贮存期在一个月以上。
