选择优质种蛋
种蛋必须来自优良、健康的鸟群，挑选种蛋时，先将薄壳蛋、砂壳蛋、钢皮蛋及过大、过小、过扁、过圆、污染面积过大的种蛋挑出。刚产出的种蛋不宜马上入孵，要贮存24小时以上，但最好不要超过6天，保存的温度以15℃为宜。若保存期超过6天，需要降低温度，保存种蛋的相对适宜湿度应为70%～80%，并注意贮存室的通风。种蛋保存时，应大头朝下，每天翻动1次。
在自然养殖条件下，鸵鸟产蛋落地后常常被泥土、粪便污染，受污染的鸟蛋经过清洗、消毒等多重处理，还是免不了受细菌感染，孵化过程中常出现中晚期蛋内雏鸟死亡，甚至出现“炸蛋”，以致整箱蛋受感染而报废，给饲养场带来不必要的经济损失。经观察发现，孵化中期受污染的鸟蛋内出现多处细菌斑点，孵化后期鸟蛋因受细菌感染，自身蛋温升高而导致死亡。如在孵化过程中发现有些鸟蛋后期突然失重加大，解剖后雏鸟干枯死亡，便是典型的细菌感染。实验表明，如实行“人工接蛋”，接蛋率在85%以上，孵化出雏率比过去提高20%，鸵鸟开产期应先准备好经过熏蒸消毒的塑料袋或干净毛巾，并对开产期的鸵鸟进行观察。一般开产鸟在前10天左右雄鸟帮助母鸟在圈内“扒窝”，母鸟常在坑边转圈，鼻孔发红。鸵鸟产蛋一般在下午2～7时左右，如发现母鸟进食量减少，在圈内来回走动焦燥不安，饲养员应用消毒液洗干净手，准备好塑料袋或毛巾，静候在鸵鸟不易发现的地方进行观察。
产蛋前2分钟左右，母鸟会蹲下，口流黏液，扇动双翅，发出震颤之声，开始产蛋。此时饲养员要立即轻跑过去，一手拿毛巾接蛋另一只手轻提鸟的尾羽，防止尾羽玷污鸟蛋，接蛋时人要蹲下防止雄鸟对人进行攻击。接下的蛋是干净潮湿的，饲养员要及时送交种蛋熏蒸室。
营造孵化环境
温度。室温在18℃～25℃时，如采用恒温孵化法，孵化温度控制在37℃效果最好。随着室温的升高，孵化温度可适当降低。也可采用变温孵化法，将孵化期分为前期、中期和后期，温度可分别控制为36.5℃、36℃、35.5℃，其相应相对湿度分别为22%、23%、25%。种蛋可按大、中、小或重、中、轻3个档次实行分机孵化，能提高孵化率和健雏率。
湿度。对于恒温孵化法，前期孵化湿度可控制在20%～25%，转入出雏机湿度应相对提高，通常为30%～40%，后期湿度相对较高有利于雏鸟啄壳。
通风与凉蛋。胚胎发育需要新鲜的空气和充足的氧气，二氧化碳和各种有害气体不要超标。因此，应定期通风换气。鸵鸟蛋的体积较大，蛋壳较厚，尤其后期产热较多，应注意凉蛋。
注意均衡营养
鸵鸟的营养水平是影响孵化率的基本因素，鸵鸟繁殖期饲料中代谢能的需要量为11.3千焦/公斤，粗脂肪应限制在6%～8%；蛋白质为18%～24%，同时注意几种氨基酸的供给，精氨酸1.04%、赖氨酸0.86%、蛋氨酸+胱氨酸0.73%、苯丙氨酸0.95%、缬氨酸1.02%；粗纤维适宜含量为10%、钙4%～4.5%、有效磷0.4%、钠0.3%、镁0.25%，维生素E为每公斤80国际单位。
同时应注意青绿饲料的优质性，适当补充泛酸和其他微量元素。据研究发现，成年鸵鸟在繁殖季节，饲喂的日粮营养含量为低能量、高蛋白、高纤维素，而且用肉骨粉、血粉代替鱼粉，可以获得较高的孵化率。
严格消毒程序
贮藏室。每2天用消毒液擦地板1次，隔2周全面清洗、消毒，并用福尔马林溶液进行熏蒸。
种蛋。鸵鸟产蛋时，饲养员要用消毒纱布接住，然后送孵化室消毒，消毒剂量每平方米用37%的福尔马林42毫升，高锰酸钾21克，熏蒸30分钟。如果没有接住，用经消毒液浸泡的纱布擦去表面脏物，马上送孵化室消毒。入孵之前，用消毒药(温度不要超过40℃)浸泡20～30秒，然后用消毒过的干纱布擦干种蛋即可入孵。
加强生长管理
育雏期
多采用地面铺垫平养，垫料要求松软，吸湿性强。1～6周龄每平方米分别饲养5、2、1.5、1、0.5、0.25只，以后随日龄增长继续减少。育雏舍温度、湿度、光照及通风等与一般雏禽相似。另设运动场，面积为育雏舍的3～5倍，以便雏鸵鸟运动。
在育雏期间，必须使用平衡配合饲料，并辅以优质纤维性饲料，如苜蓿等。在前1周龄，高蛋白日粮能导致腿疾。1～12周龄雏鸵鸟使用雏期料或碎粒料，日粮营养水平应含粗蛋白质21%～22%，代谢能12180焦耳/千克，粗纤维4%，钙0.9%～1%，有效磷0.5%。日粮中应有足够的优质草粉，占配合饲料10%以上，可用2/3的配合饲料加1/3的优质牧草如苜蓿草等。每单位体重浓缩料占整个日粮的90％，优质纤维粉为10％；或浓缩料为60％，优质青饲料40％。鸵鸟4月龄以后，一般采食天然植物。随着雏鸵鸟日龄的增大，其饲料利用率降低，可改粉料为颗粒料，故成年鸵鸟每天尚需供应1～2公斤浓缩料。
育成期
鸵鸟从12周龄起至开始产蛋或屠宰为育成期，这一时期鸵鸟的生长发育旺盛，日粮形式最好为颗粒料（颗粒最大值为10毫米），并让鸵鸟自由放牧或采食粗饲料。浓缩料消耗量每只每天不得超过1.5公斤，并因季节和采食的天然植物而有所变化。
日粮中应含粗蛋白质15%～16.5%，代谢能11550耳焦/千克，粗纤维6%，钙0.9%～1%，有效磷0.5%。饲养方式可围栏圈养，也可放牧饲养，让鸵鸟自由觅食或采食青饲料。颗粒饲料占30%，优质新鲜牧草占70%。在优质草地上放牧，可不补或少补充饲料。
产蛋期
人工饲养的鸵鸟每天活动比较有规律，因此应根据其生活规律定时、定量进行饲喂。每天早晨天一亮，鸵鸟就在运动场上围着边网跑步，跑15～20分钟后进行交配、采食。所以首次饲喂时间以早6:30～7:30为宜。一天饲喂4次，每次饲喂的间隔尽可能相等。饲喂顺序可以先粗后精，也可以把精饲料拌入青饲料中一起饲喂。精饲料喂量一般每只控制在1.5公斤左右，以防过肥而使产蛋量下降或停产。
鸵鸟30月龄开产，这时应按公母比例1:2～1:3组成小群饲养和生产种蛋。日粮营养为粗蛋白质18%，代谢能11760焦耳/千克，粗纤维6%，钙4%～4.5%、有效磷0.42%。饲养方式可围栏圈养或放牧饲养，每小群应有100平方米的舍内面积和5～6倍的放牧地或运动场。在较好的草地上放牧，每天每只补充1.5公斤配合颗饲料与营养产蛋期鸵鸟配合饲料中粗蛋白质含量以18％为宜，代谢能10，5兆焦/千克。青饲料以自由采食为主。特别要注意种鸟对钙的摄入，除了饲料中给予足够的钙磷外，在栏舍内可以设置饲喂骨粉的食槽，任种鸵鸟自由采食。
