一、选好越冬塘。越冬塘一般应选在远离村镇无厂矿污染，且灌排水源方便的池塘，水深最好2米以上，淤泥厚30厘米左右，面积2—3亩，背风向阳更佳。有条件者可以分级分规格（亲鳖、成鳖、幼、稚鳖）越 冬。在秋收割禾前将甲鱼进行体表消毒（用4％的盐水浸洗10分钟后）落塘养殖过冬。无条件者则原池越冬。
二、对水质进行消毒。越冬前，先将水质用标准渔药进行水质消毒。毒性过后（约7—10天）即可将甲鱼落塘越冬。由于水温时高时低，越冬的甲鱼在苏醒三天后则进行水质消毒一次，每月保持对水质消毒一次。水质消毒应选用对甲鱼刺激性小的表面活化剂类或碘类药物消毒，而不要选用对甲鱼刺激性大的含氯试剂或生石灰消毒。
三、加强水质管理，保持水质清新。水体要求透明度30厘米，PH值7.5—8.5，总氨氮小于1.5毫克／升，硫化氢小于0.06毫克／升，溶解氧大于4毫克／升。其次用竹杆在池塘一角用竹（网）片 每亩围圈60—70平方米水面种植凤眼莲（水浮莲、水仙）之类的水生植物。这些水生植物通过发达的根系统吸收水中的氨氮和二氧化碳进行光合作用，放出氧气，满足自己生长的需要，同时还净化水中各种有害的物质（净化油类、苯胺、甲苯胺；净化酚；净化有机物）；凤眼莲体内可蓄积许多有害的化学元素（银、铝、镉、磷、钾、氮、铁、钠等）发达的根须和繁茂的茎叶还是稚鳖良好的栖身之地和晒背场所。凤眼莲等水生植物的茎叶可作为猪、鸭、鸡、鹅等禽畜饲料，实现生态资源良性循环利用。三是每亩池塘适量放鲢鱼60尾，鳙鱼20—30尾混养。其好处是：鲢鱼滤食浮游植物（藻类），鳙鱼滤食浮游动物，有效控制浮游生物过量繁殖，保持水质合理稳定。四在水温连续几天在20℃以上时，天气晴朗适当灌入30厘米新水，排放部分老水淡化毒物，增加水体溶氧量，保持水质肥、活、嫩、爽。
四、甲鱼越冬期间还需要对池塘底质进行处理，从而减少底质淤泥中的有害物质。越冬期间的底质净化可通过投放沸石粉或底净药来实现。
五、投放有益细菌。如光合细菌、硫化细菌、硝化细菌。通过生物作用来增加水中溶解氧，减少水中有害物质，抑制有害细菌生长繁殖。
六、甲鱼在越冬期间，水温上升到20℃以上时中途会苏醒，这时应投喂饲料，补充身体消耗掉的能量。但如果进行水上投喂，甲鱼反应迟钝，一般不上来摄食，故之要实行水下投喂方式。最好投喂新鲜鱼类，投 喂办法是用铁丝穿过鱼头部，并吊挂在水中待甲鱼摄食2—3个小时后才将残饵消除干净，以免污染水质环境，要求每天投喂一次。当水温转冷后（20℃以下）甲鱼又转入冬眠期，就不需要投喂。
冬眠期过后，转入春季养殖正常管理。
