近来，有割韭菜的朋友说，他的韭菜割完没多久就开始打蔫，这主要是没有注意割后的保鲜造成的。
割韭菜，最怕的是遇到好天气，这时的韭菜棚都是白棚(即不盖草帘子光扣膜的棚)，太阳直射，上午10点后温度上升，人都受不了，这就要求棚主人在割韭菜前准备好遮阳网，以保证人能正常劳动，也保证韭菜不被晒蔫。
如果气温过高，韭菜就会打蔫，会影响到韭菜保鲜，一旦韭菜打蔫，就很难恢复水灵，为了韭菜保持鲜嫩水灵，在割韭菜的头一天必须给韭菜畦浇水。在割韭菜的过程中，即使天热也要把韭菜棚放风的门合上，不然韭菜就会被风抽蔫，调节温度主要用遮阳网，如果温度还是让人受不了，可以从棚的两边开几个通风小口(把压塑料膜的土去掉，从边上支起几个口与外界相通，这样风就不会直接吹在韭菜上，不至于使韭菜直接受风)。工人在前面割韭菜，后面主人就一定要及时把捆好的韭菜捆垛成小堆。还有人用喷雾器给小堆韭菜喷水，被垛的韭菜打蔫就是表面，里面的韭菜不会打蔫，这也是保证韭菜新鲜的一种好方法。等割完韭菜，用小拉车往外运时，如果看到韭菜太湿，就在装车时，用草纸一层层垫在韭菜上吸水，这样韭菜既保鲜又不湿还干净。
