高温贮藏李子采收后用浅果盘盛装，放在室温下，可存放7～10天。据试验，30q:条件下存放的李子，贮藏时间比在20℃条件下延长1.5倍。
李子的品种较多，品种间差异很大。对于大多数品种，适宜的后熟温度是18℃。有的品种在1℃条件下放置数天，可促进后熟，且果实上色多、酸度小、变软。
低温贮藏李子低温贮藏安全期因品种而异。贮藏温度0.5~l℃，湿度85% ~90%．欧洲李和日本李可以在此温度条件下贮藏20—28天。中国李果肉较软，贮藏适宜温度是0—3℃，如春华李，在3℃条件下贮藏60一80天，一般情况下不发生冷害。
低温贮藏时，要将采摘后的李子尽快用冷气流冷却，降低果实温度。
变温贮藏变温贮藏也称间歇加温贮藏。采用该法贮藏的果实后熟速度比低温贮藏略快，但冷害较轻。方法是：将果实在0℃条件下贮藏14一15天后，将库温提高到18℃，24小时后将温度再降到OeC。每15天进行一次，直至贮藏结束。
气调贮藏李子果实较抗二氧化碳，在不超过8%的情况下，大多数品种无不良影响。有些品种在15%的二氧化碳浓度下贮藏未见受伤。比勒早李品种的适宜气调贮藏条件为二氧化碳12%、氧2%、库温2℃，贮藏28天后外观良好（但降低二氧化碳浓度，或提高氧的浓度都会加速李的熟化）；锦西秋李为二氧化碳12.5%、氧3%、库温l℃；德国的李子在0℃条件、相对湿度90%～95%、二氧化碳3010、氧3%，贮藏时间为14—42天：美国的李子气调贮藏条件为二氧化碳6%~10%、氧8%~14%、库温0.5一O℃，贮藏时间为135天。
李子耐贮性的强弱取决于品种，早熟李在良好的贮藏条件下，出现褐变。晚熟李可贮藏几个月。气调贮藏最大的优越性在于可改善李子品质（采用冷藏法会使李子变得平淡无味）。
李子的耐高二氧化碳的特性有利于贮藏方法的选择。在没有标准气调库的情况下，可因地制宜，利用改良式通风库、冷凉库和冷藏库及冰窖等，结合塑料小包装，或气调大帐进行简易气调贮藏，达到贮藏保鲜的目的。
减压贮藏又称低压贮藏，是气调贮藏的改良方法。主要是降低贮藏环境中的气体压力，其中也包括降低果实本身放出的乙烯气体的浓度（压力），保持恒定的低压的贮藏方法。果实放在耐压密闭的容器中，抽出部分空气，使内部气压降至一定量，并在整个贮藏过程中不断换气。换气可通过真空泵、压力调节器和加湿器，使贮藏容器内维持新鲜、潮湿的空气。由于空气减少，氧分压低，抑制了果实的呼吸，少量生成的乙烯也随之不断排除。减压结束，取出果实置于空气时，最初香气较少，在20qC条件下存放一定时间后，可达到果实固有的风味。
这种方法最先在番茄、香蕉等果实上进行试验，效果明显。据资料介绍，在20q:条件下，用13.33千帕的压力减压贮藏，可以显著地抑制李子后熟。但在6℃条件下，减压贮藏与普通贮藏，对延迟后熟的作用没有差别。
