新收获的油菜籽水分高，呼吸旺盛，保管不好就会皮发白、肉质红、籽结块，有酒味或酸味，腐败变质，影响出油率，甚至一点油也榨不出来。变质的油菜籽勉强榨出的油液，浓稠质差，味苦辛辣，易引起食物中毒，影响身体健康，油菜籽收下来，如遇阴雨天气不能出晒，采取以下四种救急措施，以防霉变。
1、拌盐法。将盐拌入新收获的菜籽中可以降低水分，抑制酶的活动，使脂肪不易分解。每100公斤油菜籽里拌1公斤食盐，能在5-6天内维持它贮藏的稳定性，出油率仍能保持原来的95%。
2、密闭法。菜籽脱下以后，立即用塑料薄膜密闭。密闭以后，外界的氧气不能进入，里面的氧气又很快被耗光，形成了自然缺氧，籽粒的呼吸受到抑制，热量不能增加了。用这种方法处理高水分的菜籽，虽然品质稍有降低，但是可以使菜籽在7-10天内不生芽、不发热、不霉烂，能赢得时间，待机出晒。
3、摊晾法。将菜籽铺在晾晒器具上，放在通风的地方。摊菜籽时，既要薄，又要匀，并且每隔1小时要翻动1次。
4、烘干法。有条件的地方可用烘干机烘干，但通入的热风温度不能超过85℃，否则，就会影响菜籽质量。
