鹌鹑属于特种经济禽类，它具有生长快、成熟早、产蛋多、耗料少、生产周期短等优点。鹌鹑肉营养丰富，含有丰富蛋白质、铁、钙、磷，被誉为野味之珍；鹌鹑蛋富含卵磷脂、脑磷脂和激素，而且鹌鹑蛋的蛋白质分子颗粒比鸡蛋蛋白质分子颗粒小，更易于消化吸收，对过敏症和肠胃病有特殊疗效，对人体神经系统有特殊的营养作用，鹌鹑的肉、蛋、血均可入药。
一只母鹑生长到45—50日龄即可开产，年产蛋200—300枚，合2.4—3公斤，平均产蛋率可达80%以上，每只鹌鹑从出壳到产蛋仅耗料0.75公斤，每天每只仅耗料20—25克，全年耗料9公斤，料蛋比为2.6—2.7:1，鹌鹑的孵化期仅有17天，且一年四季均可繁殖，饲养鹌鹑具有较高的综合效益，并且有稳定的市场，目前，国内饲养量仅次于鸡鸭。
一、鹌鹑的生活习性
1．鹌鹑喜欢温暖干燥的环境，低于15摄氏度和高于30摄氏度，产蛋率下降，产蛋最适温度为20—22摄氏度。
2．鹌鹑胆小易受惊，为此饲养室要保持安静，目前均为笼养，笼舍高度在15—25厘米，避免受惊时起飞撞伤头部。
3．鹌鹑生长发育快，寿命短，出雏时仅有78克，45—50日龄性成熟体重可达120克。
二、种鹑的繁殖
1．种鹑的选择。种鹑无论公母都应选择三代以内、发育良好、无疾病、体重在120克以上且体形丰满的鹌鹑。公鹑肛门上方红色球状物的精包大而鲜红；母鹑腹部容积大，耻骨游离端与胸骨后端有三指宽，左右耻骨间有两指宽，公母种鹑按1:3的比例合笼饲养，自然交配。
2．孵化。选择产出一周内，花斑明显、大小适中、蛋形正常的种蛋消毒后，按钝头朝上置于25摄氏度室内预热6—8小时后开始孵化。孵化管理如下：a、温度：鹌鹑蛋的孵化过程中应贯彻“前期高，中期平，后期低”的原则，同时结合孵化季节、外界温度、胚胎发育状况灵活掌握“看胎施温”’一般保持在38—39摄氏度之间。b、相对湿度：孵化器内的相对湿度保持在60—65%．在出壳的前一天可将湿度提高到80%。c、通风换气：胚胎对氧气的要求是前期少，后期多；冬季少，夏季多。孵化的前8天要定时打开通风口换气，后8天要经常换气。④翻蛋：从种蛋人孵开始至出雏前2—3天落盘时，每昼夜翻蛋在4—12次。d、凉蛋：打开孵化箱门，降低蛋温，每次凉蛋结合具体情况灵活掌握，用眼皮试温稍感凉意即可。e、验蛋：一照在入孵后5—7天进行，淘汰无精蛋和死胚蛋；二照在入孵12—13天进行，淘汰中死蛋。f、出雏：孵化15天时落盘，将蛋从蛋盘中取出放入出雏盘中，加大孵化器湿度到80%直至出雏，初生鹑毛干后即可取出。
三、雏鹑的培育
鹌鹑的育雏期为30天．初生鹑毛干后就可放入育雏器中饲养，饲养管理如下：
1．保温。育雏温度第1—6日龄温度保持在37—36摄氏度，第7—14日龄36—35摄氏度，第15—20日龄34摄氏度，20日龄以后每天降1摄氏度，降至27摄氏度时不再用保温设备，移至22—27摄氏度的常温下饲养。育雏保温设备可用育雏伞，也可用普通灯泡、电褥子、暖水袋等做热源。
2．饮水。雏鹑出壳24小时内饮水，一般雏鹑放入育雏器内安静下来就可饮水，初饮激光器加入氨基维它，以后饮凉开水．一旦饮水，便不能中断。
3．喂料。雏鹑饮水后1小时就可开食，1—3日龄喂开食料。开食料用玉米粉按100只加入1克酵母粉，第2日开始用含蛋白质27—28%的配合料投喂。4日龄后逐渐换成雏鹑料。对于不会采食的雏鹑应加以驯练，其方法是将饲料撒在纸面或无毒塑料膜上，把不会采食的雏鹑放在上面，用手轻轻敲打纸面或塑料膜，诱导其采食。雏鹑料可按如下配方：玉米粉52%，豆饼27%，麸皮5%，鱼粉10%，叶粉5%，骨粉1%，另加多种维生素10克，将饲料搅拌均匀喂给。也可选用海润公司生产的全价鹌鹑料。1—7日龄每日6—8次，以后逐渐减至4次，保证不断料，不断水。
4．密度与光照。一般日龄小可密些，日龄大可疏些，平养育雏密度为第1周龄120—150只/平方米，2周龄80—100只/平方米，3—4周龄60—80只/平方米。保证鹌鹑的光照时间有利于采食、饮水及生产性能。一周龄24小时光照，一周龄后14—16小时光照。
5．精心管理。观察雏鹑的状况，检查温度、湿度和换气是否合适。定期洗刷水槽、料槽，定期消毒．保持环境卫生。公母分群在3—4周龄进行，疫苗接种或驱虫在4周龄进行，以免影响产蛋。
四、成鹑的饲养管理
1．饲喂。采用干粉料自由采食，另设砂槽水槽，任其自由采食饮用。蛋用鹌鹑的饲料配方如下：玉米粉47%，豆饼33%，鱼粉10%，麸皮4%，骨粉1%，槐叶粉5%，每l00公斤饲料加入硫酸锌10克，硫酸锰15克。
2．温度。成鹑产蛋适宜温度为20—22摄氏度，要根据气温变化及调整，夏季要加强通风，降低饲养密度，做好防暑工作，冬季要注意防寒保暖，增加饲养密度及生火炉等措施来保持温度。
3．光照。在产蛋期间，光照十分重要。一般光照16—18小时。自然光照不足时，要早、晚补充光照。
4．做好日常管理工作。注意笼舍清洁卫生，定期对料槽、水槽进行清洗消毒，每天早晚及时拣蛋。注意鹑群精神状态、食欲和粪便的观察，发现病鹑及时隔离治疗，保持鹑舍安静，做好日常的记录。
五、疫病防治
目前集约化鹌鹑生产，须注重防控的传染病主要有新城疫、马立克、传染性支气管炎、支原体、溃疡性肠炎、鹌鹑痘、球虫、沙门氏杆菌、大肠杆菌、禽霍乱。除此之外，禽流感、传染性法氏囊病也不可掉以轻心，所以在养殖鹌鹑过程中我们要预防好一下几种疾病。
一、新城疫。
病原为新城疫病毒，不同日龄和季节均可使鹌鹑发病，但以冬春多发。这种病毒可通过空气、昆虫、人员和饲料、呼吸道、消化道感染鹑体，迅速传播。发病后有神经症状，头向后或偏向一侧，也有呈犬坐状，两翅下垂，体温升高，排稀粪，初产鹌鹑死亡率50%左右，产后鹌鹑死亡率10%左右。患病群病程流行时间较长，产蛋率明显下降。解剖可见腺胃乳头及粘膜出血，心肌、心脏脂肪出血，盲肠扁桃体出血，小肠有斑状和枣核样坏死灶。
预防新城疫可5 一 7 日龄用 新城疫 IV 系或克隆 30 苗，滴鼻、点眼； 28 一 30 日龄重复免疫 1 次，60－70日龄分别用新城疫四系饮水或喷雾免疫。治疗1、可采用紧急接种的方法。2、清瘟败毒散拌料。3、干扰素疗法。
二、马立克。
是由疱疹病毒引起的淋巴肿瘤性疾病。该病毒可通过羽毛传播，也可通过接触传染和饲料传播。鹑场一旦发生此病很难根除。一般8周龄后多发。发病后出现瘫痪，贫血，下痢，消瘦，死亡率高。剖检可见肌肉、内脏、皮肤广泛性肿瘤。肝、脾肿大，表面有大小不等的白色肿瘤。心脏肌肉有大小不等白色肿瘤。肾脏肿大并有肿瘤。卵巢似菜花样肿瘤。肠道、肠系膜、胰、腺胃、肌胃等肿瘤病变明显，肠道有时有菜花样肿瘤形成梗阻。坐骨神经水肿出血。
预防马立克病可于幼鹑出壳后24小时内注射液氮细胞结合苗 CVI988 ，每只雏鹑皮下注射0.2毫升保护率较高，如用火鸡疱疹病毒疫苗，其保护率不如前者。
三、传染性支气管炎。
鹌鹑传染性支气管炎是由禽腺病毒引起的急性、高度传染的呼吸道疾病。该病常发生在雏鹑阶段， 1 月龄以内最易感，常突然发病，传播速度快，发病率达 100 % ，病死率可超过 50 ％。雏鹑发病，成年后产蛋量会降低 30 ％左右。
雏鹌鹑多出现咳嗽、打喷嚏、甩头并发出怪叫，有支气管罗音，眼睛流泪和结膜炎，部分有神经症状。病程1－3周，死亡率依发病日龄、混合感染与否等不同。对于成年鹌鹑感染的症状和发病程度下降，有的甚至不表现症状，但产蛋率下降。解剖可见鸣管处有干酪样栓塞物堵塞或黏液堵塞，气囊浑浊。眼结膜发炎，角膜雾状。鼻窦和眶上窦充血。成年鹌鹑剖检可见气管下 l / 3 处有出血，鸣管、支气管出血，内有分泌物。卵巢发育正常，输卵管囊肿或发育不良，无产蛋能力。预防此病主要是接种疫苗，7 日龄接种 H120 疫苗， 28－30 日龄用H120疫苗二免，同时用新城疫和传染性支气管二联炎油苗肌肉注射，每只 0.5 毫升 。治疗方法同鸡。
四、溃疡性肠炎。
溃疡性肠炎是一种产气荚膜梭菌引起的以肠道溃疡和肝脏坏死为特征的传染病。这种病最早发现于鹌鹑，故又称鹌鹑病。该病主要通过消化道感染。苍蝇是本病的主要传染媒介。饲喂不清洁、腐败变质饲料，鹑舍潮湿，易诱发该病发生， 4－12 周龄的鹌鹑最易感染。主要症状为食欲不振，饮水量增加，下痢，羽毛脏。排出含有大量尿酸盐的白色稀粪，后转成绿色、褐色的水样粪便。拱背，闭眼，动作迟缓。病程一般为 5－10天，极度消瘦，雏鹑死亡率高达100 % ，成鹑 50％左右。解剖见肠道有溃疡和坏死灶。治疗可用新霉素或头孢类药物饮水。
五、支原体病。
又叫慢呼或霉形体，病原为支原体，可使多种家禽发病。发病为慢性呼吸道疾病，多为地方性流行或部分散发，一般死亡率不高，但群体带病影响生产水平发挥。主要症状为呼吸有罗音，咳嗽，流鼻涕，严重者则呼吸困难，发病后可相互感染，但没有传染性支气管炎传播快速。解剖可见呼吸道黏膜增厚，鼻腔、气管内有豁液性渗出物。眼睑、鼻窦内有豆腐渣样物。胸部、腹部和气囊中有大量灰色、黄色豆腐渣样物质。预防该病现有灭活疫苗和弱毒苗，可在 30日龄左右用败血性支原体疫苗注射。治疗可用泰乐菌素、泰妙菌素、红霉素等抗支原体药物拌料或饮水。该病可垂直传播，预防此病，关键是要对种鹌鹑进行支原体净化，净化了的种鹌鹑繁殖的后代可不携带此病原，加上鹌鹑舍环境清洁、进行预防性制药可有效控制此病。治疗时可选用强力霉素、替米考星、泰乐菌素等。
六、鹌鹑痘。
鹌鹑痘是由鹌鹑痘病毒引起的一种传染病。该病病毒与其他家禽痘病毒不同，主要发生在青年鹑，通过蚊子、黏膜创口感染。症状为眼肿，流泪，流鼻涕，脸、眼皮无羽区生长一种疣状结节，眼睑内充满干酪样渗出物。呼吸困难，最后死亡。剖检变化可见咽喉部、口腔有白色不透明的假膜或突起的小结节，然后形成黄色干酪样物堵塞喉头使鹌鹑窒息死亡。防治目前没有鹌鹑痘苗，发现病鹑应立即淘汰、深埋或焚烧，同时加强消毒。也可在饲料中加病毒灵，每千克饲料 4 片，连用 3－5 天；或用 0.2％的甲紫水溶液饮水 3－5天。此外，饲料中添加克痘灵等中草药也有一定的疗效。
七、大肠杆菌、沙门氏杆菌、禽霍乱。
这三种病均为细菌性常见家禽疾病，预防这些疾病，在育雏、育成前期可用抗生素控制，
如头孢类、氨基糖苷类等。
八、球虫病 。
此病为肠道感染所引起的急性流行性疾病，发病后病鹑羽毛松乱，粪便带血。可将磺胺氯丙嗪钠拌入饲料或溶于饮水中，连服3～5日即可见效。此外也可用地克珠利、氨丙啉等。
