青蒜又称青蒜苗、叶用大蒜或蒜青，以嫩叶及假茎供食用。宜鲜销。蒜黄在北方多在冬季温室中避光、软化栽培，可供应冬春市场。只宜鲜销。
采收要求 青蒜应在地下鳞茎未形成时采收为好，过迟则组织老化、纤维增多，食用价值降低。南方秋播，11月至翌年4月采收；北方春播，初夏采收上市。蒜黄在株高30厘米左右时采收为宜。
贮藏特性和贮运方法 青蒜叶面积大，柔嫩多汁、组织分散、生理活性强，易蒸发萎蔫，不耐贮运。一般多就近生产，就近鲜销。短期存放的适宜条件是温度为0℃，相对湿度为95%。
蒜黄与青蒜相似，但更柔嫩，不宜贮藏。临时存放时要在低温条件下摊开摆放。运输时需捆扎包装或筐装。
