我们日常食用的水产品有淡水和海水之分。市场供应的淡水鱼一般都是活的，而海水鱼以冷冻的居多。
如果需要放入电冰箱储存，鱼的质量一定要好，新鲜硬结。解冻以后的鱼虾就不宜再放入冷冻室作长期贮藏了。
对于鲜鱼的储存，则应先去掉内脏、鳞，洗净沥干后，分成小段，分别用保鲜袋或塑料食品袋包装好，以防干燥和腥味扩散，然后再放入电冰箱的冷藏室或冷冻室；而冻鱼经包装后可直接贮入冷冻室，与 肉类食品一样，必须采取速冻。
熟的鱼类食品与咸鱼必须用保鲜袋或塑料食品袋密封后放入电冰箱内，咸鱼一般贮于冷藏室内。
冷冻新鲜的河虾或海虾，可先将虾用水洗净后放入金属盒中，注入冷水，将虾浸没，再放入冷冻室内冻结。待冻结后将金属盒取出，在外面稍放一会儿，倒出冻结的虾块，再用保鲜袋或塑料食品袋密封包装，放 入电冰箱的冷冻室内储存。
