随着水产养殖业进一步向集约化、规模化和工厂化方向发展，配合饲料的应用将更加普遍，由于水产类动物与畜禽的生理结构和生括方式有很大的差别，一些畜禽常用的防病促生长类添加剂、特别是抗菌类药物在水产饲料中没有很好的效果，且有药物残留和产生耐药性等一些不良副作用，因此寻找一种较适合在水产饲料中应用的防病促生长类添加剂，就成为提高水产饲料质量的关键。大蒜素因其在水产饲料中有多种作用效果，因而是一种较适宜在水产饲料中应用的新型饲料添加剂。
来源和特点
大蒜素是从蒜的球形鳞茎中提取的挥发性油状物，是二烯丙基三硫化物、二烯丙基二硫化物以及甲基烯丙基二硫化物等的混台物，其中的三硫化物对病原微生物有较强的抑制和杀灭作用，二硫化物也有一定的抑菌和杀菌作用。
大蒜素可在鲜大蒜中直接提取，也可人工化学合成以二烯丙基三硫醚为主要成分的大蒜油，纯度大于98%。大蒜油加入载体进行稀释制成粉剂，就可成为一定含量的大蒜素制剂。
大蒜素是天然的抗菌物质，在鱼体内基本无蓄积作用，不会在产品中产生残留；大蒜素一般也不会产生耐药性且没有致畸、致癌、致突变等副作用，是一种安全性较高的添加剂，大蒜素与其他饲料添加剂配伍使用一般没有配伍禁忌，且价格低廉，使用方便。
在水产养殖中的作用
可防治多种常见疾病：大蒜素中的三硫醚和二硫醚能透过病原菌的细胞膜进入细胞质中，破坏病原菌的正常新陈代谢，从而有效抑制和杀灭多种病原微生物，大蒜素对鱼类主要致病菌，如肠型斑点单胞病、荧光极毛杆菌、粘球菌、鳗弧菌、爱德华氏菌、气单胞菌等都有较好的抑制和杀灭作用，因而能有效防治鱼类的肠炎病、烂鳃病、赤皮病、出血症以及暴发性传染病等常见疾病，确保鱼类顺利生长，提高鱼类的成活率。大蒜素对鱼类的赤皮病病原菌、弧菌病病原菌等的抑菌浓度均在10毫克/升以下，对草鱼肠炎病原菌和暴发性传染病的抑菌效果更佳，在1毫克／升以下。
提高饲料利用率：大蒜素对多种病原微生物有较好的抑制和杀灭作用，能减少这些病原微生物对营养物质的利用和破坏，大蒜素能调节鱼体内多种酶的分泌，能有效促进营养物质的消化和吸收，因而大蒜素能有效提高饲科利用率，降低饲料系数，经济效益明显。在一般的饲养条件下，大蒜素能提高饲料利用10%以上。
有较强的诱食作用：大蒜素有特殊强烈的蒜香，对多数鱼类的嗅觉有强烈的刺激作用，能吸引鱼类采食，避免和减少饲料浪费，是一种较为有效的诱食剂，可替代其他高价和进口的水产诱食剂。
合理应用大蒜素
直接应用大蒜：在大蒜的产区，可将大蒜在饲料中直接应用，较为经济。一般将鲜大蒜与玉米等原料混合，粉碎后直接使用，可有效利用大蒜中的有效成分，也可将大蒜烘干后制成干粉，再添加至饲料中。
应用大蒜素制剂：用化学合成大蒜素的有效成分，然后再制成一定有效含量的商品大蒜素，使用方便，用量较少，是最常用的方式，常用的有15%含量和25%含量的商品大蒜素；也有一些用包膜等特殊技术处理，使大蒜素可耐受高媪，保持较长时间的蒜香。需制粒和膨化的饲料一般要选用耐受高温的产品，但鳗鱼料、甲鱼料等不用制粒的品种选用一般的土蒜素就可以。
合适的使用剂量：大蒜素的用量过少，作用效果不明显，用量过大，除了浪费，作用效果也可能适得其反。因此，在水产饲料中应用大蒜素应根据动物的种类和不同生长阶段的特点、大蒜素的有效含量以及原料配比情况和实际需要确定合适的使用量，才能最大限度地发挥大蒜素的作用效果和节约生产成本。
注意混合均匀：由于大蒜素用量较少，因此最好能经过二次以上的预混后再使用，以确保较好的混合均匀度，保证大蒜素稳定地发挥作用。
