糖蜜发酵法 糖蜜是甘蔗制糖的下脚料。将原料粉碎后加入糖蜜，用量为原料重的15%，搅拌均匀后装入密封容器内，在25～30%下进行自然厌氧发酵。由于糖蜜中含有天然乳酸菌株，随着厌氧发酵的进行，乳 酸菌会大量繁殖，并分泌大量乳酸，使混合物pH值迅速降至5以下，在乳酸菌生长过程中，还会产生一些杀菌抑菌物质，起到防腐作用。
加酸法 将原料粉碎后，置于搅拌器内，加入浓度为85%的甲酸，用量为原料重的3.5%，边加边搅拌。酸化后原料的pH值应低于4。将经过脱脂处理的液化料贮存在耐酸的有盖容器内，在 室温下保存期可达1～2年。
